芋泥控不容錯過的芋泥蛋糕卷

作為一個芋泥控，學做烘焙以來已經做了芋泥蛋糕、芋泥麵包、芋泥酥、芋頭餅、芋泥鮮奶等等。

💜其中芋泥蛋糕卷我做了幾十次，失敗了不知道幾次，次次做的顏值不一，唯獨味道一如既往好吃。朋友紛紛搶著吃，也希望我做個食譜。現在終於被我研究出來了，基於小四卷配方做的改良，不用加色素，用的是健康的紫薯粉，希望分享給同樣喜歡芋泥的朋友。

配方里的芋泥也很適合做芋泥鮮奶。挖一大勺放入杯裡，倒入牛奶/椰奶/燕麥奶，一小杯芋泥奶配一塊芋泥蛋糕卷，很適合暖暖的午後呢。

用料  

芋泥控不容錯過的芋泥蛋糕卷的做法  

1. 紫薯和芋頭切塊上汽後蒸25分鐘。

2. 蒸好以後搗碎，搗成細小顆粒即可。

3. 準備好100-120克煉乳、30克黃油、175克牛奶。120克煉乳做出來的芋泥甜度剛好，不喜太甜一開始放少一點，邊嘗甜度邊補加煉乳。

4. 所有食材倒入鍋裡小火慢熬。

5. 熬成泥狀，軟綿口感即可。不喜歡有顆粒感的話倒入破壁機打一下。所有芋泥裝入可密閉儲存的容器中，降至常溫再蓋上蓋子冷藏。

6. 這是我用的紫薯粉，為了上色放得比較多，提供給你們參考。

7. 現在來做蛋糕胚。食材大集合。我上面水的量是根據我買的紫薯粉的吸水程度判斷的，我家的紫薯粉需要比較多水，我在加了40克牛奶的基礎上還補了20克水才讓蛋黃糊如液體般流動細膩狀態。

8. 用手動打蛋器低速將蛋黃攪勻，再倒入40克油低速攪拌均勻。

9. 接著倒入60克牛奶攪拌均勻，不喜歡放牛奶放水也行。

10. 篩入稱好的低筋麵粉。用刮刀拌一下再用電動打蛋器低速拌均。我家的紫薯粉顆粒較大，需要用上攪拌器。如果你家紫薯粉比較細，直接手動拌均到無干粉狀態即可。

11. 攪拌均勻後如果蛋黃糊很稠，刮刀舉起蛋黃糊無法呈液體一樣流動狀態需要往裡加入適量的水/牛奶。5-10克左右。

12. （像圖片這樣就稠了，需要補充牛奶/水至像液體般流動）打發蛋清之前預熱烤箱，180攝氏度/356華氏度。

13. 蛋清里加入三滴白醋。蛋白霜打發時糖分三次放入。第一次：電動打蛋器中速打發到很多泡的時候倒入1/3糖，轉入高速打發。

14. 打發到氣泡變小開始細膩的程度倒入第二份糖，保持高速打發。

15. 蛋白霜很細膩，表面微微有紋路的時候倒入剩下的糖。中速拌勻糖，轉入高速打發。

16. 打發至溼性發泡，提起打蛋頭有彎彎的小溝即可。

17. 往蛋黃糊裡倒入1/3蛋白霜用刮刀/手動攪拌器翻拌均勻。

18. 再把所有蛋黃糊倒入蛋白霜裡翻拌均勻。

19. 翻拌均勻後是看不見蛋白霜的。

20. 28*28的烤盤裡墊上油紙/烘焙紙，保證底部的紙墊平沒有任何摺痕。30cm高的地方倒入蛋糕糊，用刮刀輕輕的抹開。舉起烤盤距離桌面10cm高落下震出大氣泡。放入預熱好的烤箱調到170攝氏度/338華氏度烤20-22分鐘，根據自己烤箱火力大小調整時間。

21. 拿出烤箱從距離桌面30cm高的地方放下震出熱氣。蓋上一張烘焙紙，等待蛋糕冷卻5-10分鐘。

22. 在蓋著的烘焙紙上蓋上一個烤架或者砧板，右手托住烤盤，左手壓著烤架/砧板，把蛋糕翻過來。
    撕開烘焙紙。

23. 再重複一遍步驟22的翻面步驟讓毛巾面朝下，金黃面朝上。

24. 冷卻完畢後切掉四邊，抹上已經冷藏涼的芋泥。冷藏後的芋泥比較黏，抹的時候需要點耐心，輕輕推開抹勻。捲起的一邊抹厚一些，卷的末端抹薄。拿著擀麵杖將靠身體這邊拎起來，卷出一個小圓環以後拎這烘焙紙順著方向滾動，蛋糕卷就完成了。卷蛋糕卷的視訊可參考小高姐的“蛋糕卷”食譜/麥田初語的“怎麼卷都不開裂的肉鬆蛋糕卷”食譜，我學了以後再也不怕卷蛋糕了。

25. 卷的環數隨意發揮哈哈。

26. 還可以擠一點芋泥裝飾一下。

27. 如果紫薯放的多芋泥偏紫做出來是這個效果。

28. 封面圖蛋糕的顏色是不同的紫薯粉做的，比較紫，也很好看。所以不同的紫薯粉做出來的蛋糕卷顏色是不一樣的，做了才知道哈哈。

小貼士

👩🏻‍🍳卷蛋糕卷的視訊可參考小高姐的“蛋糕卷”食譜/麥田初語的“怎麼卷都不開裂的肉鬆蛋糕卷”食譜，我學了以後再也不怕卷蛋糕了。

我配方里紫薯粉比例很高是基於我的紫薯粉顏色，第一次做的話可以先少放紫薯粉，只要保證紫薯粉+低筋麵粉=40克即可，牛奶40克的基礎上額外新增多10-15克，基於紫薯粉的吸水性嘗試。通過判斷面糊的濃稠程度再調整。

蛋白霜打發到溼性發泡，注意不要打發過度，打蛋頭提起有彎彎的尖角即可，如上圖。打發過度的話蛋糕容易烤開裂。

烤蛋糕卷用的是28*28的烤盤哦！