鳳梨酥（鳳梨餡）

這款鳳梨酥我做了幾千個了，現在把簡單實用的操作方法心得寫給大家看看。

用料  

鳳梨酥（鳳梨餡）的做法  

1. 將軟化好的黃油加入雞蛋、糖粉用刮刀拌勻後再加奶粉和低粉拌勻。                                                   如果天氣較冷黃油軟化程度不太理想，沒關係直接用手輕輕揉搓、按壓將所有粉類混合均勻即可。                                                                          像5、6月份的天氣黃油常溫軟化後，用刮刀輕輕攪拌一下就散了，根本不需要用打蛋器。                                                                             曲奇餅乾也可以用此方法操作。

2. 將原味的麵糰先分出一些，每個鳳梨的葉子5-7克自己可以算一下分出麵糰加入抹茶粉，5克7克我都做過，覺得7克更飽滿一些。                                                                              剩餘麵糰分成兩份一份加入竹炭粉，所有材料放保鮮袋壓扁冷藏一下。

3. 把鳳梨餡稱出14克一個搓圓待用。                     這裡要說說鳳梨餡，我嘗試做過好幾種鳳梨餡1、原汁機：吐出來的是鳳梨渣很長條的，口感不好。2、攪拌機：都粉碎了像糊狀也不行。3、直接用刀剁碎，汁水弄的到處都是非常麻煩。最後還是用了家裡老古董搖肉機效果不錯，還能吃出鳳梨顆粒所以還是搖肉機效果最好。                                             當然如果每次只做一個兩個鳳梨還是用刀剁碎吧。

4. 搓好的鳳梨餡。                                                         這裡說個小竅門：可以把處理好的鳳梨先用細篩過濾一下，鳳梨汁很好喝的不要浪費了，但如果不過濾直接入鍋炒的話汁水太多炒餡時間會很長，過濾後的鳳梨顆粒也是溼噠噠的不用擔心一點也不影響鳳梨餡的口感的。

5. 把綠色的麵糰稱重分好，填入模具頂部

6. 白色和黑色的麵糰都是15克一個把鳳梨餡放入輕輕揉搓包好。

7. 用手或者壓棒壓平整，可以正反兩面都看一下儘量挑壓的好看的一面刻線。

8. 刻上斜線圖案（可以用塑料片和小刀劃，不建議用牙籤尖頭劃）

9. 感謝老爸用不鏽鋼片幫我做了一個簡單刻線工具超級好用，一正一反兩下就好了，還有一根很粗的鉛絲點小圓點的，去年接了一個訂單如果沒有這工具估計時間都要浪費在刻線上了。

10. 這是5克的葉子

11. 這是7克的葉子

12. 完成後入烤箱熱風150度20分鐘，只要不是烤蛋糕和特殊品種，我基本都是熱風烤，這樣顏色比較均勻。

13. 出爐了

14. 照片

15. 照片

小貼士

多餘的麵糰可以速凍下次用的時候常溫一下又可以用了。                                                                           鳳梨不要挑太熟的買，不然出汁率高果肉相對就少了，每次買的鳳梨甜度都不一樣炒餡的時候自己調節一下甜度這個沒有標準的克數哈。