【烘焙課筆記】原味曲奇

用料  

【烘焙課筆記】原味曲奇的做法  

1. A部分中速打發到稍微發白、膨鬆、呈現羽毛狀

2. 分3次加入B部分，低速攪拌至蛋液吸收

3. 加入過篩的C部分，採用摺疊手法，翻折攪拌至無干粉狀

4. 麵糊裝入裱花袋，擠出大小統一的形狀

5. 烤箱提前預熱，上火155度，下火140度，烤20分鐘；調轉烤盤，烤5分鐘

小貼士

1. 泡打粉單獨稱，先加入粉中攪拌均勻，再加入A+B部分，避免膨化不均勻
2. 奶粉可以替換為抹茶粉、可可粉、芝士粉等，做成其它口味
3. 雞蛋可以換成淡奶油，做出來的曲奇會更酥
4. 攪拌麵糊時，手法應輕盈，太用力會擠出黃油中的空氣，導致曲奇不夠鬆；但不宜攪拌過長時間，攪拌太久會導致麵糰起筋