3種『中秋』必做小吃，你知道嗎？

適合初秋時節吃的美味點心

用料  

3種『中秋』必做小吃，你知道嗎？的做法  

1. 吃南瓜
   
   江南各地過中秋節，家家戶戶流傳著八月半吃老南瓜燒糯米飯的風俗。
   
   •1. 南瓜洗淨，去皮去籽、切塊，放入蒸籠或電鍋中蒸熟，取出趁熱壓成泥狀，備用。
   •2. 將作法1的南瓜泥加入低筋面、糯米粉、冰糖粉、綜合堅果、水果乾拌勻，將南瓜泥分等份揉成圓球、再壓成扁平狀，即為南瓜餅，備用。
   •3. 取一平底鍋加熱，加入少許沙拉油，再放入作法2的南瓜餅，用小火煎至一面熟後，翻面用鍋鏟略按壓使扁平，接著可蓋上鍋蓋燜約1分鐘，再掀開鍋蓋煎至兩面皆金黃香酥即可。

2. 吃芋頭
   
   中秋食芋頭，則寓意辟邪消災，並有表示不信邪之意。
   
   •1. 芋頭去皮洗淨切塊，備用。
   •2. 取出作法1芋頭塊，和水一起放入鍋中煮開，蓋上鍋蓋改小火煮約20分鐘，至芋頭塊軟化，加入糖拌均，熄火。

3. 吃藕盒
   
   中秋食藕，也是寄團圓之意也，尤其是吃“藕盒子”。江浙人多將藕切片，每兩片間下端相連，中間夾餡，外拖面煎至金黃，此又稱藕餅，與月餅有異曲同工之妙。目前市場上藕的品種主要有兩種，即七孔藕與九孔藕。江浙一帶較多栽培七孔藕，該品種質地優良，肉質細嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕。中醫認為，藕經過煮熟以後，性由涼變溫，對脾胃有益，有養胃滋陰，益血的功效。
   
   •1.先來調一碗麵糊，這一步很關鍵，外皮是否酥脆就指著它了。先把除去白胡椒粉和鹽的所有原料放到小碗裡用溫水調成稠一點的麵糊。放到溫暖有溼度的地方發酵一會兒。大概要等半小時左右，麵糊發酸，表面有點小泡就可以用了，再等到的時候我們可以做其他的工作。
   •2.調餡。豆腐抓成泥，加入香菇丁、薑末，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，調入香油、鹽、澱粉，每放一樣後就攪拌一下，這樣攪出來的餡比較細膩。不要全部放進去後再攪拌。
   •3.蓮藕洗淨、去皮，切成片，在兩片中間夾上層餡。經過半小時的發酵，麵糊已經發酸了，在裡面調入鹽和胡椒粉，這兩樣調料一定要後放，不然會影響麵糊發酵的速度。
   •4. 用夾好餡的藕在麵糊裡蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得後一點，不喜歡的就多控一會兒