學習中任何關於烘培的問題和困難都可以找清野君哦·······
用料
雞蛋 | 3顆(蛋液135克) |
糖粉 | 80克 |
低筋麵粉 | 90克 |
水飴 | 5克 |
牛奶 | 36克 |
奶油 | 23克 |
1、稱量好所有原料,原料B混合後隔水加熱,室溫放置。
2、蛋白、蛋黃分離,蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。
3、蛋黃放入蛋白中,電動打蛋器攪打1分鐘。
4、手動打蛋器再攪打40秒左右(這一步可忽略,但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩)。5、篩入低筋麵粉,拌勻。
6、倒入原料B,拌勻,蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。
7、倒入放了紙杯的模具中。
8、烤箱提前預熱 烘烤:上下火 中層 160度 30分鐘左右(成品如圖所示)。1、這是基礎海綿蛋糕的改版。
2、原料B,需要常溫狀態時使用,因為這裡我的蛋液也是常溫。
3、硬性發泡:打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。
4、海綿蛋糕,粉類與溼性原料拌入時,手法需要很輕,切記畫圈。1、揉和好的粉色翻糖膏,沾少許糖粉。
2、放置在矽膠墊上。
3、擀麵杖擀平。
4、杯子按壓出圓形。
5、印花按出格子紋路。6、如圖。
7、蓋在基礎蛋糕上。
8、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。1、揉和好色膏的幹佩斯擀壓後,餅乾刻模。
2、按壓出花邊,如圖。
3、1/2處對摺,如圖。
4、2/3處對摺,並用工具將尾部輕微按壓(筷子按壓也可)。
5、第二片,疊在第一片的2/3處,用食用膠水黏合。6、如圖,依次:重疊——粘合——重疊——黏合。
7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。
8、各種顏色褶皺花。
小貼士
清野提示:
1、食用膠水:少許翻糖膏與少許水,調和成膏狀,就是翻糖之間的黏合劑。
2、這花朵兒,隨著心意做的,索性按著模樣就叫褶皺花吧。
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