櫻花大福+櫻花曲奇餅乾

略帶櫻花風味的夾心餅乾，是使用櫻花味奶油霜與大福皮包裹的櫻花豆蓉，作為夾心餡而製作成的夾心餅乾喲～製作奶油霜剩下的意式蛋白霜可以用來製作蛋白糖也是不錯的喔！

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用料  

櫻花大福+櫻花曲奇餅乾的做法  

1. 準備工作：
   ・餅乾麵糰：
   黃油・蛋黃・櫻花醬放於常溫待用
   
   ・餅乾麵糰：
   低筋麵粉・杏仁粉・泡打粉混合一起過篩備用
   
   ・奶油霜：
   黃油・櫻花醬放於常溫待用

2. 在已軟化的黃油a中, 順序的加入糖粉及蛋黃攪拌均勻

3. 分數次加入已於常溫中回暖的櫻花醬a並攪拌混合。
   在冬天很難把櫻花醬在常溫中回暖的時候,   可以使用微波爐稍微加熱幾秒。

4. 加入低筋麵粉・杏仁粉・泡打粉攪拌,   拌勻至沒粉粒後用保鮮膜包裹, 放在冰箱冷藏3個小時以上

5. 用保鮮膜上下夾著麵糰, 擀至3mm厚,   再次放在冰箱冷藏1個小時以上
   撒上手粉後用切模切出模樣
      ※由於是柔軟且容易黏手的麵糰, 所以需要經常性的一邊冷卻一邊製作

6. 放在網格烤墊上, 在中心部分撒上芝麻

7. 放入已預熱150℃的烤箱中烘烤18~20分鐘
   
   使用低溫烘烤的話便能烘烤出上色較淺的餅乾
      ※烘烤溫度, 時間等根據烤箱而需要調整。

8. 把裝飾用的巧克力隔水座融,   放入小擠袋後擠在已放涼的餅乾上面(由於是夾心餅乾, 所以只擠在一面就可以)
   在巧克力還沒凝固前在上面放上冷凍覆盆子幹

9. 把大福餅皮切成3×3cm小正方形

10. 在每片放上6g的櫻花豆蓉,   把四角折在中間包裹
       ※為了之後的步驟更順暢, 需要先完成做好這步驟

11. 製作意式蛋白霜 (由於是容易製作的份量,   所以不會全部使用)
    在小的打蛋盤中放入蛋白與細砂糖a, 用電動打蛋器打發至輕柔起角的軟性發泡狀態

12. 在耐熱容器裡放入細砂糖b與水,   用微波爐600W加熱至118~120℃
    加熱時間大概1分40秒~2分鐘, 一邊測量溫度一邊加熱

13. 一邊把蛋白霜用電動打蛋器高速攪拌,   一邊把糖漿慢慢倒進去，攪拌至蛋白霜有光澤並有黏稠性, 而且打蛋盤的底部變涼為止
       ※由於糖水的容器會很熱, 所以避免燙傷請戴上手套等去製作

14. 把放於常溫的黃油b用電動打蛋器攪拌至軟化
    然後加入放於常溫的櫻花醬混合
       ※如果不先把黃油調整至軟化的話, 在與蛋白霜混合的時候便會很容易形成油水分離

15. 在製作好的意式蛋白霜裡取出45g與黃油混合攪拌在一起，放入圓形擠嘴的擠花袋裡

16. 在餅乾的一面擠上奶油霜
    在上面放上已包好的櫻花大福

17. 然後再在上面擠上奶油霜後，把面層的餅乾夾上去就完成啦！

18. <意式蛋白霜的活用法>
       在剩餘的意式蛋白里加入6g冷凍乾燥草莓粉與微量的紅色食用色素混合攪拌

19. 放入櫻花型擠嘴的擠花袋中, 擠在烘焙紙上，用100℃的烤箱幹烘90分鐘。