老媽牌腐乳蒸肉，紅燒肉

紅燒肉，承載著一代人的記憶，大江南北，無論是南米北面還是各種差異，紅燒肉是南北通吃，大家都喜歡的一道菜！
今天還原的是母親大人做了將近半個世紀的紅燒肉，小時候過年才能吃到，今天因為忙，沒有拍下圖片，後續會依依補上，也會把菜譜儘可能精確到g數！

用料  

老媽牌腐乳蒸肉，紅燒肉的做法  

1. 買帶皮，肥瘦相間的五花肉。

2. 鍋內加蓋過肉的水，加蔥，姜，煮到肉斷生，過涼水，廚房紙吸乾水分

3. 海天紅燒醬油，塗抹全部的肉，多餘的醬油就放盆裡，一會拌肉用呦！

4. 油燒熱，下肉炸，這個會炸油，可以用鍋蓋擋一下！炸到視訊顏色撈出來！

5. 切成一指厚的片，加兩塊腐乳，適量腐乳湯，生抽，糖，鹽，十三香，雞精拌勻

6. 泡發過的乾菜（筍乾，幹豆角，梅乾菜等都可以）鋪滿碗底！碼上肉這樣更入味，也可以皮貼著碗擺好，乾菜放上面，蒸好後倒扣，就是飯店的樣子啦！

7. 電壓力鍋，豆類蹄筋鍵，一個程式！好了之後不要急嘛開啟，悶個半小時，一小時再開啟吃，現在有高壓鍋了，以前沒有的時候，過年老媽會做好多這個，專門一個蒸饃鍋，蒸一天的節奏！這真是瘦而不柴，肥而不膩，入口即化！

小貼士

炸肉的時候小心油濺到身上
越蒸越爛，也可以一個高壓鍋豆類蹄筋程式走完，立馬跟著再來個程式，那樣，好了就可以立馬吃
開鍋後小心燙嘴！