生炸雞腿

看今宵大廈被佳爺的生炸雞腿吸引到了，想著自己也來試試。
生炸的做法，生醃入味，第一次150度低溫炸熟，180度高溫復炸再逼出油，外酥裡嫩。

用料  

生炸雞腿的做法  

1. 買男人都喜歡的，一個手都握不住的。。。大雞腿，常溫解凍後洗乾淨，籃子瀝水後用廚房紙吸乾表面水分

2. 在腿外露的骨頭兩側各劃一刀，方便入味，也易熟，不要把皮切到了就行

3. 放大盤子

4. 加鹽，生抽，耗油，五香粉攪拌，用手給雞腿做個馬殺雞

5. 洋蔥，姜，蒜切好，加入，想洋蔥味濃一點可以切細點

6. 加入雞蛋，一個雞腿配一個雞蛋的量，雞蛋大的話也可以適當減少一個，馬殺雞均勻

7. 加入生粉，分次加入麵粉，邊加邊馬殺雞，直到蛋液比較粘稠，能夠黏在雞腿上為止

8. 繼續馬殺雞按摩5分鐘。馬殺雞這麼多次，我的手都好入味了

9. 放冰箱冷藏4小時以上，如果能放24h，絕對更加美味

10. 寬油，油溫150度左右開小火，放入雞腿，油多可以幾個一起炸，慢炸2分鐘，翻面，再炸兩分鐘起鍋
    油溫180度左右，開中火，放入雞腿，一個一個來，炸到兩面金黃，起鍋，碟子墊好廚房紙吸油

11. 完美，外酥裡嫩生炸雞腿

小貼士

1.鹽的勺子是如圖的一般放鹽的勺，醬油耗油是常見的大點的瓷勺
2.沒有油溫計怎麼辦，把手放在油麵上方10cm左右的地方感受油溫，1s左右覺得有點燙就差不多150度，一放下去就覺得燙應該180左右
3.第一步低溫小火炸熟，第二步高溫中火炸脆