官燒目魚

官燒目魚原名燒目魚條，是天津市傳統名萊，這裡的目魚指的是比目魚。冠名“官燒”，是因為清朝時乾隆皇帝品嚐過這道菜。魚條外感酥脆，肉質細嫩，汁抱主料，酸甜略鹹，這個菜很是下飯哦。

用料  

官燒目魚的做法  

1. 魚肉沖洗乾淨後，切成條狀，用廚房紙巾吸去水分。

2. 用料酒、薑汁，醃10分鐘。

3. 把姜蒜蔥全部切成絲。

4. 木耳提前泡發，然後把黃瓜、冬筍（冬筍記得水裡要焯一下）還有香菇切成條。

5. 來調個麵糊，雞蛋加上15g澱粉。

6. 再加上鹽和一勺花生油，攪勻。

7. 醃過的魚肉條放入麵糊中。

8. 炸鍋裡放入足量的油，裹上面糊後的魚條入油鍋炸。

9. 炸至金黃色撈出。

10. 隨後把黃瓜、黑木耳、冬筍，香菇也放入油中汆一下。

11. 如果是在一口鍋中操作的，就留一些底油。換了另外一口鍋就加少量的油。

12. 把蔥薑蒜爆香。

13. 隨後加入薑汁、料酒、醋和高湯。

14. 再放入糖和鹽後，燒開，然後小火煮3分鐘。

15. 倒入魚條和所有的配菜，翻炒均勻。

16. 調個水澱粉，勾芡一下。最後根據喜好，淋上香油或花椒油就可以了。

17. 出鍋裝盤。

18. 完成。

19. 完成。