蔥爆回鍋肉

有次去了一家上海人開的中餐館，點了一盤迴鍋肉，雖然不是正宗版的，但是味道也不錯。回家後試著做了下，很接近。

上海菜偏甜，我減了糖量，白洋蔥本身也是微甜的，喜甜的朋友可以多加點糖，不喜歡甜的就不加糖。

回鍋肉的預處理做法請參照

用料  

蔥爆回鍋肉的做法  

1. 五花肉、蒜切片，洋蔥切絲。熱鍋兩大勺油，大火，蒜片爆香，放洋蔥炒出香味。

2. 洋蔥炒軟後推至一邊，放五花肉，炒散。五花肉儘量切薄，口感更好。

3. 五花肉炒至出油，肥的部分略焦後加一大勺日本料酒或者別的料酒都可以，一大勺豆瓣醬和甜麵醬，炒勻。就是蔥伴侶那種袋裝很便宜的，我這邊一塊多一袋。

4. 我會加一小勺糖去平衡豆瓣醬的鹹味，不喜歡糖的可以不加，最後來一大勺蠔油，翻炒均勻就可以了。

5. 其實用的調料類似京醬肉絲，但是這裡五花肉預處理過，而且五花肉是肥瘦相間，所以最後出來的味道口感跟京醬肉絲還是有區別的。回鍋肉換一種醬料去做也別有一番風味。