絕味香辣鳳爪

自己喜歡吃，試過好幾種方法，這個方法最好吃，主要是怕自己忘了～～趕緊記錄

用料  

絕味香辣鳳爪的做法  

1. 自制辣椒油是絕配：油溫千萬不可過大，不然辣椒會變黑變苦，每澆一次油都要筷子攪拌一下，把辣椒沫放在一個大碗裡，多少自定義，然後放入一湯匙的孜然粉、十三香、芝麻（黑白隨意）花生碎，起鍋倒油（量多一點）油至7-8分熱少量分三次澆碗裡，（滴一點生抽）每次間隔兩三分鐘吧，最後一次澆油放入蔥薑蒜沫攪拌均勻，可不放鹽

2. 鳳爪：腦補一下如何把鳳爪處理乾淨，冷水下鍋焯水，加兩湯匙料酒，大概4分鐘左右撈起來，涼水洗乾淨，瀝乾水備用，起鍋放油，炒糖色，然後放入花椒，香葉，桂皮，幹辣椒幾根爆香，鳳爪倒入一起炒，加老抽多一些，生抽，再加涼水沒過雞爪，一定要加一小包超市賣的那種滷肉包料（小包的白色的那種），放鹽，一定要蓋鍋蓋中小火燜煮40-50分鐘左右（時間短有嚼勁）時間長軟爛，雞爪熟了撈起來放在一個大容器裡，不能等涼了（沾到一起）與之前做好的辣椒油拌到一起

3. 拌過辣椒油的雞爪不沾碗鍋，冷熱吃都是香香噠！

4. 辣椒油拌滷味，拌麵，拌冷盤都不錯

小貼士

辣椒油和鳳爪組合才是絕配哦⊙∀⊙！