涼皮-夏日的味道

疫情被困在家兩個月，動動小手品嚐一下夏日的美味。

用料  

涼皮-夏日的味道的做法  

1. 麵粉500g

2. 加水用筷子調成絮狀

3. 揉成麵糰，成團就行，軟硬不用在意
   也不需要像做饅頭一樣揉的很光滑
   

4. 蓋上紗布，醒15分鐘左右

5. 加入水，沒過麵糰，用手抓捏麵糰

6. 麵糰會越抓越散，這個沒關係，繼續抓捏洗面團

7. 過濾洗出來的澱粉水，這個就是我們要用來做涼皮的原料了

8. 麵糰繼續加水，加水不需要太多，要不然全部過濾到大盆，大盆也放不下。
   用手繼續抓捏麵糰，散的麵糰又會越洗越成團了，直到水已經差不多清澈。
   上圖這樣的水裡面也不會有多少澱粉，所以可以不用倒進大盆，這個時候也可以放在水龍頭下面直接沖洗麵糰。

9. 洗好的麵糰不吃的時候放進清水裡面，這個就是麵筋，可以直接切了炒了吃，我比較喜歡放紅燒肉裡面，切成跟土豆塊大小差不多的樣子，或者加酵母發酵然後蒸熟就是烤麩，可以用來拌涼皮。
   一斤麵粉洗出來的麵筋大概只有我的拳頭大小。
   
   有的人嫌洗面麻煩，其實也只要10分鐘左右。
   

10. 大盆裡面的澱粉水，靜置4小時，或者放冰箱冷藏一夜。

11. 四小時後，澱粉和水已經分離。

12. 輕輕的端盆倒掉上層的水，注意不要把水弄混，水不能全部到乾淨，要留差不多食指一個指節高度的水，我倒的時候一般看到開始有澱粉也一起會倒掉，再倒一點的水，就可以了。

13. 倒掉水之後，下層的澱粉很硬，用勺子輕輕攪拌，太用力澱粉水會不小心濺到身上。

14. 澱粉水攪拌好後，
    1. 準備一個大點盆，裡面放冷水
    2. 燒熟的油，刷子，沒刷子也可以，帶好手套，用手套塗抹熟油在3和4的盤子上。
    3. 乾淨的盤子，用來放蒸熟的涼皮
    4. 披薩盤或者做派的盤子，有不鏽鋼的盤子也可以，最好盤子底部直徑大一點，能飄在水上。盤子要能放進1的大盆裡面。
    

15. 燒開水

16. 盤子上塗油，倒入大概兩三毫米厚的攪拌好的澱粉液，澱粉用的時候就要攪勻。

17. 把披薩盤放到沸騰的水中，中大火，蓋鍋蓋。披薩盤是直接放在水上飄著的，不是隔水蒸。

18. 透明的蓋子可以看到麵皮鼓大包，我用計時器一般1min45s 揭蓋。

19. 揭蓋以後，鼓包會下去。

20. 披薩盤拿出放入冷水中。

21. 等待大概10s，涼皮就可以揭下來了。

22. 拿下來的涼皮上，塗油，每一張都要塗，因為上面要繼續放新做好的涼皮，防止粘在一起。
    

23. 披薩盤繼續塗油，重複步驟做下一張。披薩盤也是每做一張都要塗一次。用勺子來衡量每次應該倒入多少澱粉液，一開始試兩張就差不多知道了。

24. 全部做完大概花了1個半小時。如果有兩個披薩盤的話就會差不多縮短一半的時間。一斤麵粉做了16張涼皮，剛做完的涼皮看上去不是白色，等涼了或者冰箱放一晚就變白色了。

25. 涼皮先切開，準備自己喜歡的材料，開始拌涼皮。香菜，黃瓜絲，大蒜，幹辣椒面。。。其他你喜歡的

26. 倒油燒7熱，加入一半大蒜末，炒香
    放入乾的辣椒麵少許
    加入生抽，醋少許
    糖，只要一點，要不然太甜
    大家根據自己的口味，加入其他調料。
    中餐的精華就是調料若干少許，相信大家應該都依照自己的口味掌握了。
    
    加調料的時候如果動作不夠快，容易燒焦，在加蒜末的時候就可以先把火調到最小，等全部加完再調大火。
    調料炒熟之後關火，也有人喜歡直接熱油澆到調料的裡面的，看個人的習慣。

27. 鍋中倒入涼皮，香菜，黃瓜絲，還剩一半的蒜末，拌勻。
    也可以調料直接倒入盤子裡，拌勻。
    
    鍋的容量比較大，容易攪拌，所以我習慣把材料倒鍋裡，帶上手套然後手抓拌勻，這樣速度很快，抓幾下就可以了。

28. 最後再加點花生米，沒有也沒關係。
    裝盤，可以開吃了。