無肉丐中丐版的麻婆豆腐,好吃又下飯。
用料
內酯豆腐 | 一盒 |
蒜末、剁椒醬、豆瓣醬、黑豆豉 | 適量 |
成本只需要四塊錢的麻婆豆腐的做法
準備一盒內酯豆腐。
相比起老豆腐或者北豆腐,內酯豆腐沒有難聞的豆腥味。改刀切塊,坐一鍋水冷水下入豆腐,同時下入一勺鹽,燒開。
去味的同時,加鹽可以使柔嫩的內酯豆腐變得不容易碎。準備輔料:
蒜末、水澱粉以及混合在一起剁碎後的黑豆豉、豆瓣醬、剁椒醬。起鍋燒油,下入蒜末爆香。
再下入豆豉豆瓣醬剁椒醬炒香炒出紅油。
轉小火第一次勾芡。
勾芡後大火繼續燒一分鐘,再次轉小火勾第二次芡。
再轉大火燒一分鐘,轉小火勾第三次芡。
撒花椒麵,最後淋一點油,出鍋。因為我的是蓋飯,所以在鍋裡就撒了花椒麵。如果是裝盤上菜的話,可以在裝盤之後再撒。
小貼士
燒的過程中要記得時不時晃鍋,避免粘底。
勾芡記得轉小火,防止澱粉下鍋後糊成團。
燒製過程中儘量少用炒勺翻動,防止豆腐塊變成豆腐碎。