一說臘肉,感覺跟任何蔬菜配米飯都特別搭。
我這道臘肉炒時蔬,就用當季的時令蔬菜,最好是根莖果實類的,炒出來應該是油潤鹹香,味道豐滿的感覺。
用料
臘肉 | 一塊(大概切四五大片) |
胡蘿蔔 | 半根~一根 |
芹菜 | 一根~兩根(不是一棵哦) |
青尖椒 | 一個~兩個 |
蔥白 | 一段 |
郫縣豆瓣醬 | 一茶勺 |
蠔油 | 一茶勺 |
水澱粉 | 適量 |
臘肉炒時蔬的做法
臘肉用熱水洗淨,願意臘肉軟些的話可以先蒸一下。
臘肉切厚片,再改刀切成條。
胡蘿蔔切條,芹菜切條,尖椒破開去蒂去籽,用勺颳去白筋,切條。
蔥白切絲。胡蘿蔔條和芹菜條分別焯水,之後過涼水瀝乾。
炒鍋熱鍋冒煙,放一點點油,不等油熱投入臘肉條,中小火煸炒,讓臘肉吐油。
油煸出後盛出臘肉。
油鍋中投入郫縣豆瓣醬炒香。投入胡蘿蔔條,胡蘿蔔一定要用動物油炒蔫兒才好吃又有營養,所以要單獨多炒會兒。
胡蘿蔔炒蔫兒後,投入芹菜、青椒和臘肉,翻炒幾下後鍋中加一點水,半炒勺即可。
水收的差不多的時候,放入蠔油,蔥絲,翻炒幾下後,勾水澱粉,收汁,出鍋!
小貼士
整道菜都沒有放鹽,因為臘肉郫縣豆瓣醬蠔油都是鹹的。鹹淡大家根據自己口味調整。
蔬菜焯水是為了快炒。
加水是為了平衡臘肉和蔬菜之間的鹹度。
勾芡是為了讓整道菜潤起來。
所以上面三點可以根據自己口味和蔬菜種類靈活掌握,都不是必須的。
蔬菜不用侷限,我想到的還可以用土豆,荷蘭豆,蒜苗蒜薹,等等等等,就看手邊有什麼菜了。