香椿炒雞蛋（錯過要等一年）

小時候住農村，家門口就是香椿樹，每當這個季節的時候，家裡老人就開始摘香椿芽，製作香椿乾菜，可以留著慢慢炒雞蛋吃

用料  

香椿炒雞蛋（錯過要等一年）的做法  

1. 樹上剛摘的新鮮嫩芽

2. 一群小幫手😊

3. 太新鮮啦😄

4. 洗淨，開水下鍋焯水1分鐘左右，（一定要），

5. 焯水後，變成嫩綠嫩綠的，冷水沖洗乾淨，擠幹水，切成小丁，倒入雞蛋液中，加鹽攪拌均勻，

6. 鍋中倒入油，將混合好的雞蛋液倒入鍋中，中小火先攤成餅，再搗碎炒成小塊（如圖），也可以直接攤成餅，兩面金黃即可出鍋

小貼士

關於香椿要不要焯水的問題，第一：香椿中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用後在體內可能會形成致癌物，用水焯燙1分鐘左右就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，所以需要焯水，而且香椿的香氣主要來自不溶於水的香精油，焯水後也不會影響口感；第二：小時候家裡老人制作是洗乾淨控幹水，直接用鹽揉搓軟，放密封瓶醃製三四天，再切細晒成幹，用來炒雞蛋確實香，比新鮮的更香，但不科學；第三：至於說焯水不香的，您請便，沒人強求。