超快手的羊肚菌炒時蔬，新鮮羊肚菌的正確開啟方式

由於工作性質的原因
這些年一直在全國各地跑
特別是一些偏遠地區
每個地方都擁有自己獨特的飲食文化和稀罕的食材

一直很希望把各個地方的地道風物分享給更多的人
也希望大家都能找到每種食材的正確開啟方式

雲南在我心目中就是食物鏈的頂端
各種菌菇讓她名聲在外
這個季節正好是新鮮羊肚菌上市的時候
好友阿雲給我從雲南楚雄寄了一箱羊肚菌
正好趁這個機會做兩道不一樣的羊肚菌美味分享給大家

新鮮的羊肚菌肉質Q彈 肥腴 就像吃肉一樣
大家常用來燉湯
但燉湯用幹羊肚菌會更合適
新鮮的羊肚菌有更適合的烹飪方式哦

今天先做一道超簡單的羊肚菌炒時蔬
別看簡單 絕對“仙”氣十足

用料  

超快手的羊肚菌炒時蔬，新鮮羊肚菌的正確開啟方式的做法  

1. 羊肚菌縱向切條，喜歡口感更肥美的也可以不切

2. 玉米筍切切修長的滾刀塊（黃色的玉米筍顏色比較搭，口感也比較爽脆，不好買的話可以用其他蔬菜代替，但儘量選用根莖類的蔬菜，否則口感會不好哦）

3. 荷蘭豆撕去兩側的硬筋

4. 山藥去皮，切片

5. 胡蘿蔔切菱形片（當然也可以直接切片，我比較做作，哈哈哈哈）

6. 大蒜壓扁，去皮，粗切兩刀就好

7. 油熱後，先下蒜粒爆香，之後根據食材的難易熟度，下去胡蘿蔔翻炒、再下荷蘭豆、玉米筍、山藥，最後下去羊肚菌翻炒

8. 炒到微微滲水，且略粘稠，加入一小勺鹽（羊肚菌會出大量水分，而山藥又會讓水分粘稠，像勾芡一樣）

9. 沿鍋邊淋入半湯匙生抽（生抽一點點就可以了，只是為了增一點鮮）

10. 最後調入小半勺糖（糖的加入更能激發生抽的鮮味哦）

11. 翻炒兩下出鍋即可

12. 菌香交融著時蔬的清香，還夾著絲絲鮮氣；羊肚菌肥腴，蔬菜爽脆，口感也超級棒！

小貼士

1. 時蔬可以根據自己的喜好更換，但儘量選用根莖豆類，口感會更搭配哦

2. 新鮮羊肚菌不易儲存，冷藏3-5天的樣子，要是吃不完可以洗乾淨，然後晾乾放冰箱冷凍儲存，可以長達一年

3. 由於新鮮羊肚菌的香味並沒有幹羊肚菌那麼濃郁，不是很推薦燉湯，其他蒸煮燉炒都可以

4. 3月份羊肚菌差不多就下了，且吃且珍惜喲