酸菜炒蠶豆：試過蠶豆帶殼一起炒嗎？相當妙！

吃蠶豆我們一般都會先剝掉外皮，不過極為鮮嫩的蠶豆，帶殼一起吃也很妙，這種吃法在雲南不少地方都可見到。這種做法蠶豆外皮要事先用鹼水浸泡，才容易炒熟，當地人會適當加入火腿、酸菜和糟辣子，會讓這道菜更有風味，非常下飯。

用料  

酸菜炒蠶豆：試過蠶豆帶殼一起炒嗎？相當妙！的做法  

1. 蠶豆像摘四季豆一樣撕去兩邊的筋，然後掰開，取出豆子，外皮撕成小塊，放入食用鹼水中揉一下，放個兩三分鐘，然後洗淨瀝乾；

2. 火腿切成薄片；

3. 接下來起油鍋，燒到冒煙時，下火腿片炒出香，再依次下蠶豆皮和蠶豆瓣翻炒；

4. 然後加一點白糖提鮮，炒勻後倒少量熱水，煮三四分鐘；

5. 等水差不多收幹，加酸菜和糟辣子繼續翻炒均勻，下小蔥段，最後淋一點水澱粉勾芡，鮮香可口的酸菜炒蠶豆就做好了。