雞脯炒蠶豆

春天，盛產蠶豆，這道菜，融合了榨菜的鹹香、雞脯的滑嫩、蠶豆的清香，很是下飯，是兒子很喜歡的一道菜。

用料  

雞脯炒蠶豆的做法  

1. 雞脯切成比蠶豆略小的小塊，加少許料酒、鹽、幾粒糖、白胡椒粉、蛋清，抓勻，五指成爪，將雞脯丁順一個方向攪拌，上勁，加少許生粉，抓勻，醃半個小時。

2. 準備這種榨菜半包，也就是50克。

3. 榨菜剁碎備用，我是直接放在碗裡，用剪刀剪碎的，親隨意。榨菜不要泡水，不要洗，咱要的就是這榨菜的鹹香味。

4. 薑末、蔥末備好。

5. 鮮蠶豆剝去殼，焯水，過涼，備用，最好能剝成如圖一瓣一瓣的，好入味。如果是凍蠶豆，解凍、剝殼、洗淨、控水就好，否則炒的時候蠶豆會爛爛的，如果喜歡吃這種爛爛的口感，那也可以。

6. 熱鍋涼油，放入醃好的雞脯，翻炒，雞脯變色，即可出鍋，備用。

7. 鍋裡放少許油，放入薑末、蔥末，小火翻炒，炒出香味。

8. 放入碎榨菜，繼續翻炒。

9. 炒出榨菜香，放入蠶豆瓣，鍋邊淋點水，大火翻炒至蠶豆變軟。

10. 放入雞脯丁，繼續翻炒，加少許糖，白胡椒粉，鍋邊淋點水，蓋鍋蓋，燜一兩分鐘。（鹽就不要放了，榨菜裡的鹽量，足夠了。）

11. 淋幾滴香油，出鍋。如果不喜歡香油，也可以不淋。如果喜歡吃比較軟爛的蠶豆，可以稍微多加點水，多燜一會，爛爛粉粉的蠶豆，夾著榨菜的鹹香裹在雞脯丁上，下飯的不要不要的。軟爛版的，可以鋪在米飯上，做蓋澆飯哦！當然，喜歡吃蓋澆面的，也可以。