蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動、預防腸癌的作用。不過，蠶豆含有致敏物質，有極少數過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”。
用料
| 鮮蠶豆 | 170克 |
| 酸菜 | 1小片1克 |
| 酸菜汁 | 1小碟 |
| 油 | 少許 |
| 花椒 | 數克 |
| 姜 | 1小塊 |
| 大蒜 | 1顆 |
| 蔥花 | 適量 |
酸菜蠶豆泥的做法
將蠶豆煮熟，控水
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去皮
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用擀麵杖碾成泥
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酸菜切碎丁，姜蒜拍碎
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鍋中倒少許油燒熱，下花椒，姜蒜，爆香，撈出不用
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倒入酸菜丁，炒香
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倒入蠶豆泥，炒勻
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加入酸菜汁
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翻炒均勻
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湯汁減少，出鍋，裝盤撒蔥花食用
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小貼士
蠶豆不必完全碾成細末，略帶些顆粒口感更豐富。
酸菜汁就是醃酸菜的水，其鹹味較重，所以成品中不再放鹽。酸菜汁也可以用清水代替，並根據酸菜的多少，適當調味
