家庭酸菜魚

每次去外面，家裡人比較愛點這個菜。但總覺特別鹹，味精多。平時都是長輩做飯，很少有做中餐的機會。但其實家人都是傳統的中國胃，所以有空還是要好好研究中餐，不要捨本逐末。慶幸身邊的大廚很多，有很多學習機會。今天恰逢週末，買齊材料，開幹。參考了陳師傅的菜譜，根據家人口味做了些許調整。身邊有一姐妹最近也在學做飯，為她寫了這個菜譜，也算是自己的記錄、備忘。

用料  

家庭酸菜魚的做法  

1. 烏魚長這樣，和菜市場的老闆說要做酸菜魚，他會把魚骨切段，魚肉片成薄片。烏魚骨頭少，肉片香滑，很適合做酸菜魚。當然草魚也可以。

2. 材料大合集，酸菜、酸蘿蔔和泡姜在菜市場的蔬菜檔都有售。

3. 蔥姜水提前泡好。

4. 魚片、魚骨先用鹽抓勻，再用清水沖洗，鹽把血水帶出來，可以去腥。尤其要把魚肚的黑膜處理乾淨。

5. 清洗乾淨的魚肉用力攥攥，瀝乾水分。這一步比較關鍵。

6. 魚片加鹽、白胡椒粉、少許蔥姜水，抓打上勁。

7. 三分之一個雞蛋清準備好，蛋清不要放太多。

8. 攪打上勁的魚片加蛋清、紅薯粉，抓勻至沒有顆粒感。魚片的上漿過程就完成了。魚骨加鹽、薑片、花雕酒拌勻，靜置備用。

9. 醃魚的時候，處理配菜。注意把酸菜頭沖洗乾淨，避免有沙。如果買的酸菜蘿蔔比較鹹，要提前浸泡，多次沖洗。

10. 熱鍋冷油，翻炒酸菜、蘿蔔、泡姜，炒幹水分盛起備用。如果喜歡豬油的味道，可以加一點，更香。

11. 四成油溫，下魚骨煎至兩面金黃，加入泡椒，再加入配菜，炒出香味。

12. 加入開水，白胡椒粉，泡椒水，嘗一下調味。

13. 煮三四分鐘，魚骨、配菜盛出裝盤。把湯汁留在鍋內。

14. 魚片打散放入鍋內，注意中小火，魚片掛了漿，大火會使湯汁變得濃稠。前一分鐘不要翻動，先讓魚片定型。定型後，用鍋鏟稍微推動魚片。煮兩分鐘，魚片熟後盛盤。

15. 湯汁倒入盤中。

16. 盤中撒上熟芝麻，鍋內燒多一點油，爆香花椒，幹辣椒，放上蔥末、香菜末。香噴噴熱乎乎的酸菜魚就做好啦！

17. 味道真的很不錯哦，喜歡的可以自己在家做起來。

小貼士

步驟寫得很詳細，其實真正做起來挺簡單。人間煙火氣，最撫凡人心。希望大家都能認真吃好每日三餐。