快手菜之如何把牛肉絲炒出花兒來

如題，如何把牛肉絲炒出花兒來呢？哈哈，這其實一道簡單、美味又多變的快手飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜，只要你掌握了以下兩點：1、牛肉絲的正確醃製方法，2、保持全程大火的鑊鑊鍋氣。剩下的，應季青菜隨手來一把，有多少種組合，就有多少種炒牛肉絲！今天的菜譜以“雪菜＋筍片＋木耳”舉例。來來來，拿起鏟子試試看吧：）

用料  

快手菜之如何把牛肉絲炒出花兒來的做法  

1. 醃製牛肉絲：依次加入生抽、生粉、色拉油，最後撒一小撮白胡椒粉，拌勻。

2. 炒制花椒油：熱鍋冷油，油要寬，小火，放入一小把花椒粒，煸香後迅速將花椒粒撈出。注意火候，花椒粒變成焦黃色即可，花椒糊了會有苦味。

3. 用剛剛炒制好的花椒油，爆香蔥薑蒜，這時開始轉大火，注意，此後一直要保持全程大火！

4. 待蔥薑蒜微微焦黃，下牛肉絲，迅速翻炒，如圖肉絲有8成變色時，盛出待用。

5. 利用鍋中餘油和高溫，繼續炒配菜。依次加入雪菜、筍片、木耳，快速翻炒至斷生，加適量鹽，翻炒幾下加入牛肉絲，翻炒均勻後，關火，撒蔥花，裝盤。結束，開吃：）

6. 搭配參考：青椒黃花菜牛肉絲

7. 搭配參考：青椒香乾牛肉絲

8. 搭配參考：青蒜木耳牛肉絲

小貼士

1.  醃製牛肉絲時，色拉油和生粉能夠更好的鎖住肉絲水分，如果希望口感更嫩，可以使用土豆澱粉；                2.  大家發現沒，醃製牛肉絲時並沒有放鹽，原因有二：一是鹽會使肉流失水分，肉絲容易老而柴；二是不利於後面炒配菜調味，很容易炒出一盤過鹹的菜；               3.  花椒油是這道小炒裡的靈魂，花椒的味道很微妙，去腥同時又能讓牛肉絲的味道層次變得立體而豐富；但是切記火候，花椒千萬不要糊掉；                                                                                  4.  步驟4裡的操作“把牛肉絲盛出”，是為了方便新手廚友，因為澱粉容易糊鍋；我平時一般是把牛肉絲扒到鍋的一側，傾斜鐵鍋，利用餘油和剩餘空間繼續炒配菜，這樣能最大程度保持小炒的鑊鑊鍋氣；大家可以根據自己的操作習慣，自由選擇；                                                                   5.  這道小炒，除了搭配白米飯，還可以用作早餐的麵條伴侶。我曾經用菜譜裡這道雪菜筍片牛肉絲加高湯，給雙娃煮過掛麵，杭州片兒川的既視感，相當美味；           6.  最後貼圖的搭配示意是我們家常做的版本，除此之外，還可以用：韭黃+牛肉絲/胡蘿蔔+青蒜+牛肉絲/土豆絲+牛肉絲，等等。總之，大家隨意發揮想象，祝各位也炒出一盤屬於自己的牛肉絲：）