新年大吉｜過年在家，這樣吃雞才有範兒…

過年了，最開心的事自然是吃吃吃，今年響應國家政策「就地過年」，走親訪友雖然得減少，但宅在小家安安穩穩地過好年，好吃好喝的總是不能少的。
俗話都說無雞不成宴，每逢過年「吃雞」不能少，正好過年在家，想要和大家分享一道媲美五星級飯店的大菜哦！！超快手又有範兒的鍋物，有汁又有料，吃完熱fufu的，廚藝不需要，會買就會做。。。
挑選生猛會跳舞的鮑魚+運動量充足的走地雞，除了這些之外，海鮮控還可以任意搭配新鮮肥美的花螺、白貝、生蠔、九節蝦等，口感會更加豐富，整鍋鮮美程度更是upupup！
鮑魚雞煲絕對是雞煲屆的愛馬仕，雞肉燉過的湯汁配上鮮美的鮑魚，揭開鍋蓋，“咕嚕咕嚕”香味瞬間溢位，雞肉有了鮑魚的滲潤，口感更顯鮮甜。一口咬下去，肉緊而有彈性，入味又不失雞肉原本的香，令人食慾大開！
吃完雞煲後一定不要浪費靈魂湯汁！此刻的湯底充分的吸收了雞肉的精華，加點湯涮菜吃簡直美味~~炸腐竹、金針菇、生菜、華豐面...統統涮著吃，滋味十足！
正所謂：過年吃雞， 天經地義， 正好🐂牛年春節來給家人和朋友露一手！

用料  

新年大吉｜過年在家，這樣吃雞才有範兒…的做法  

1. 從市場買回來新鮮活鮑魚（建議小白讓老闆幫忙宰殺處理），先放進溫鹽水裡，浸泡20分鐘後，一手穩定鮑魚，一手用刀（小飯匙）從肉和貝殼間刮進去，割斷肉柱（割的時候要小心手哦）。取出來完整的鮑魚肉,綠色一坨的內臟切掉,嘴巴和食胃管是連在一起的，要一起去掉。在流動的清水下，用牙刷來回刷洗鮑魚，總之鮑魚肉要,白白胖胖的一整塊就對了！！

2. 將洗淨的鮑魚瀝乾水後，將鮑魚正反面切出網狀的花紋，加入少許鹽、糖、胡椒粉、生抽、生粉醃製，這樣煮起來就更加入味。

3. 走地雞連骨一起剁成大小均勻的塊狀，別太大，不容易入味，用適量鹽、糖、生抽、胡椒粉、生粉、蛋黃、橄欖油抓勻醃製半小時。

4. 鍋中倒油，放入鮑魚，煎至兩面金黃焦香盛出備用；接著放入雞肉煎香，煎至六七成熟即可，雞肉一定要先煎後炆，才夠鍋氣，才可以將香味完全逼出。

5. 另起一油鍋，爆香薑片、蒜頭、紅蔥頭，炒至表面呈金黃色，放入雞肉，大火煸雞，沿鍋邊淋入花雕酒，加入耗油、柱候醬、海鮮醬、頭抽翻炒均勻，讓雞肉充分入味，接著加入雞湯大火煮開，煮開後加入鮑魚、白貝或其他海鮮，蓋上鍋蓋炆3-5分鐘，最後加入適量生粉水炒拌均勻。

6. 利用這五分鐘準備一下火鍋鍋（砂鍋），倒入整鍋鮑魚雞，撒上香蔥、香菜增鮮，大火加熱一分鐘即可滾著吃。