營養美味抖臀版豆腐肉沫蒸水蛋/雞蛋羹

在我的百變抖臀蒸水蛋也說了，那是我和兒子非常喜歡的菜式。我兩有一共同點，都是吃貨！在吃的方面都有很多共同的話題，這也是我倆一起試出來的另一個超級好吃的配方，如果硬要我選的話，我更喜歡這款，味道的層次更多，廣東話叫做“好惹味”就是味道很好，很送飯的意思。哈哈，說遠了。反正推薦大家試試吧，家裡小朋友不愛吃豆腐的也會大口大口吃。

用料  

營養美味抖臀版豆腐肉沫蒸水蛋/雞蛋羹的做法  

1. 材料大合照來一個。雞蛋要三個哈，拍照拿少了。豆腐要買嫩豆腐，最好是有機非轉基因的。肉末先用適量鹽，醬油和生粉醃好。

2. 首先把豆腐的水倒去，切片鋪在碟子的底部，撒上適量的鹽閒置大概十分鐘。幹蔥頭切絲和蔥切成小顆粒備用。閒置10分鐘後的豆腐會有些輕微的出水，這時候把豆腐的水倒去，一定要倒去，不然水多了蒸蛋容易失敗。

3. 雞蛋加適量的油打勻但不要打發，把蛋白蛋黃打均勻就可以了，加入水拌勻後倒入裝有豆腐的碟子裡。（動作要輕，豆腐浮起來就影響外觀了）鍋燒開水，水量必須要夠，這樣蒸汽才足。放入準備好的蒸蛋液。

4. 抖臀小密招來了，在裝蛋液的碟子上扣上一個能完全遮蓋下面碟子的碟子，這樣蒸出來的水蛋又滑又香，水蛋比例和蓋上蓋子這兩關鍵掌握好了，這道菜就不可能失敗了。

5. 保持大火蒸15分鐘，中途不要揭蓋子，時間到以後拿開上面的碟子檢查一下，注意看蒸蛋的最中心位置，只要不是液體狀就是蒸熟了，這時候，他特別抖，哈哈......

6. 鍋裡下油，爆香乾蔥絲，下肉末炒。

7. 當肉末炒至焦香加入鮮蔥粒一起炒，鮮蔥也炒香了就可以鋪在水蛋的上面。然後直接用炒肉末的鍋子煮適量生抽淋在蛋面，大功告成！

8. 顏值味道都頂呱呱的營養滿分豆腐蒸水蛋就這麼簡單，做起來！

9. 給大家發個切面，吼吼吼，我先吃咯。

10. 差點忘了，給大家抖上一段😂😂

小貼士

#這款蒸蛋比百變那款要注意的地方比較多， 首先要記得把豆腐的水倒去才加入蛋液，以免水分掌控不好影響凝固。

#很多因素會影響蒸蛋的時間，例如：
豆腐的水分沒倒去、
蒸蛋的鍋裡面水分不夠造成蒸汽不夠
雞蛋的大小相差太遠影響蛋水比例等等
所以解決的方法是如果時間到了開啟檢查的時候不要關火，發現蛋的中間還沒凝固呈液體狀的話，馬上把碟子扣回去，蓋上蓋子繼續蒸2或3分鐘再檢查，直到凝固。

#很多朋友都喜歡把量寫得很清楚，所以我這邊給出蛋液和水的比例，蛋液大概落在150ml左右，水250ml，只是給大家一個參考，希望大家喜歡。喜歡的話別忘了給我點個大大的贊哦