經典炒螺

用料  

經典炒螺的做法  

1. 這個螺是我在老家池塘摸的，撈上來洗乾淨泥後，用清水養一天

2. 洗乾淨後用鉗子去掉螺尖尖的屁股，再洗一下 準備蒜末、姜茉。一兩隻小米辣切碎，不吃辣可不放，備用。

3. 開大火，鍋冒煙後，放蒜末、姜茉、小米辣爆香，然後加入螺

4. 炒了一會加紫蘇葉，不喜歡紫蘇味可不放，但個人覺得沒紫蘇的螺是沒有靈魂的哈

5. 放適量醬油、鹽，繼續炒，有條件最好用拋鍋，這時拋一拋，夠火候。然後加點水，蓋蓋子三分鐘，確保螺能熟

6. 之後開啟蓋，繼續炒一會，加點蠔油，炒到螺上面的那個門掉了即是熟了，就可以，留一點汁，出鍋

小貼士

留一點點汁，也不用太多，邊吃邊粘汁，特好味，不能炒時間過長，太熟會導致螺不好吸出來