著名川菜椒麻雞

最近真的太熱了，多地溫度已經突破30℃，嘴巴想吃一點涼涼的，但是又重口味的東西！涼涼麻麻的椒麻雞剛好符合大家的需求，冰鎮後的雞肉入口清涼又麻辣，給炎熱的夏季帶來一絲涼意和爽快！

快來看看這道流傳於四川和重慶、新疆等地，口感嫩滑，椒麻醇厚的傳統川菜——椒麻雞是怎麼做的吧。

用料  

著名川菜椒麻雞的做法  

1. 雞腿在清水中泡一個小時去除血水，加4勺料酒和適量薑絲，揉搓均勻，醃製10分鐘。

2. 將醃製好的雞腿放入蒸箱蒸15分鐘，蒸好後取出放進冰水中，保證雞肉的口感。
   模式：蒸煮模式→溫度：100度→時間：15分鐘→開始

3. 小米椒切辣椒圈，香菜切碎，加半勺鹽醃製一下，激發辣椒的鮮辣和香菜的香氣。
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4. 鍋中燒少量油，油熱後加入青花椒，炸香後關火盛出備用。
   

5. 將涼好的的雞腿剁成塊，在盤子裡擺好。

6. 調料汁：醃好的小米椒中加入剛炸的青花椒油、3勺生抽、3勺花椒油，鹽和白胡椒粉，再加入適量的水，攪拌均勻。
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7. 將調好的料汁倒進剁好的雞腿中（沒過雞腿），再淋上少許花椒油，放冰箱冷藏兩小時後取出。
   

8. 這樣，一道既能當零食，
   又下飯的椒麻雞就完成啦！
   肉質軟嫩，椒香過癮
   快來試試吧！