家庭版炸雞翅（酥脆的小祕密㊙️）

油炸食品有一種謎之吸引力，引得大家一想到就口水直流，尤其是日本，什麼都能拿來天婦羅一下，也是任性可愛(๑• . •๑)

今天和大家分享一道家庭版炸雞翅，酥脆口感的祕密就在油溫的控制上🤗️

用料  

家庭版炸雞翅（酥脆的小祕密㊙️）的做法  

1. 醃製：新鮮的雞翅表面劃幾刀，加入10g生抽，10g料酒，5g岩鹽，少量黑胡椒，一點薑絲，醃製15mins以上

2. 裹粉：澱粉與白麵1：1比例，混合均勻

3. 裹粉的時候只需均勻裹上薄薄一層即可，雞翅在粉盤中反覆沾取，最後抖掉浮粉，全部裹好粉後一旁備用

4. 蛋液：準備一顆雞蛋打散，雞翅下油鍋之前裹一層蛋液即可，蛋液也要少量沾取，裹了蛋液的雞翅更容易炸出來金黃的顏色
   （這一步可以省略的，深夜食堂中master做的炸雞翅就是不裹蛋液的）

5. 油鍋熱油到筷子起泡的程度就OK了，調成中小火（電磁爐用300~800w）

6. 第一次炸：主要是為了炸熟食物，時間約6~8mins，時刻注意火候，可以在300w~800w中依據實際情況反覆調節
   
   全部炸熟後撈出，一旁備用

7. 復炸：復炸則是酥脆的關鍵，高溫可以快速吸乾雞翅表皮的水份和油脂
   
   👉️復炸的油溫要非常高，先調到大火，升高油溫，看到油鍋很沸騰後稍微調小一點火候（電磁爐用1600~1800均可），時間介於30秒~60秒之間
   
   👉️雞翅放進去“歡呼雀躍”到這種程度，油溫就差不多了😊️
   
   

8. 這就是成品啦，週末閒來無事，炸幾個雞翅開一壺好茶，窩在沙發上也是蠻愜意……

小貼士

1. 裹粉裹蛋液不要貪多哦，薄薄一層就可以了
2. 復炸的油溫一定要高才行哦，耐心一點💋️