用紅薯澱粉製作紅薯燜子 河南扁度 方法簡單

這是我們小時候過年才能吃的美食，本來以為只有河南有，後來發現安徽有，福建有，大連有，東北也有，各個地方做法大同小異。今天就來說說我認為相對簡單的做法吧。

用料  

用紅薯澱粉製作紅薯燜子 河南扁度 方法簡單的做法  

1. 為了做紅薯燜子，專門燒了一大鍋白米湯，很稀的那種，盛出850克上層清湯備用。

2. 稱取500克紅薯澱粉，做的量可以炒四盤，如果不需要這麼多可以減量。

3. 米湯放至溫熱狀態（不能燙手喔），加入澱粉攪拌成懸浮液沒有顆粒硬塊的狀態。

4. 用濾網過濾一遍，濾出一些雜質，盛在一個不鏽鋼盆裡面。有其它容器也可以，如果碰巧有正方形或者長方形的更好，做出來更有型。

5. 蒸鍋中放入冷水，開始慢慢加熱鍋中的水，一邊不停攪拌盆中的澱粉漿，（攪拌是為了防止澱粉沉澱至底部），等變得濃稠時蓋上鍋蓋，繼續蒸30分鐘。

6. 蒸熟之後是這樣的。

7. 過夜晾涼，我是晚上做的，你也可以白天做，蒸好後冷卻幾小時。

8. 冷卻後切開。

9. 放冰箱冷藏一下更好切。