清清爽爽「荷塘小炒」

廣東館子的選單上基本都有這道菜，五顏六色清清爽爽的，適合任何季節的餐桌。

用料  

清清爽爽「荷塘小炒」的做法  

1. 蓮藕去皮切片，荷蘭豆洗淨去絲，胡蘿蔔去皮切片，木耳洗淨切小塊，芹菜洗淨切段。
   臘肉切片(可選項)

2. 食材都需要先焯水再翻炒。
   
   沸水鍋加少許鹽和油，先放入藕片30−60秒，再放入芹菜/荷蘭豆/胡蘿蔔，最後放入木耳，整個焯水過程大概1-2分鐘。
   
   所有食材都撈出瀝乾，如果是提前備菜，而不是馬上去炒的話，可以焯水後浸入冰水中，可保持食材的爽脆口感。

3. 熱鍋少油，放入臘肉翻炒出香，放入所有食材，加鹽/糖調味，翻炒均勻淋少許水澱粉勾個薄芡即可。