老廣人下飯硬菜0難度菠蘿炒鴨

今天是農曆七月十四，按廣西風俗，家家戶戶都要吃鴨子。圖是臨時起意用手機簡單拍的，不夠美型，大家湊合看。。。半隻鴨子三斤重今晚光碟了，我三歲半的小妞鬧著沒吃夠，下週末得空再把另外半隻也煮了😂

用料  

老廣人下飯硬菜0難度菠蘿炒鴨的做法  

1. 青皮菠蘿，去皮切片待用。

2. 鴨子砍塊後冷水下鍋，煮出浮沫，把鴨肉瀝出。
   炒菜鍋放一勺油(比平時炒菜稍微多一點)，我用的是木鴨，較瘦，脂肪少，如果你用的是土鴨或者超市買的一般凍品鴨，油脂比較厚，這裡油可以少放點。
   油熱放入鴨肉和生薑，煸炒至油脂收縮，表面微黃，放入蒜瓣、3勺生抽、3勺料酒，中大火快速炒出香味，加清水沒過鴨肉，加3滴白醋，水開後調至小火蓋蓋燜煮。

3. 如果想節省燜煮時間，或者習慣吃鬆軟一點的肉質，上一部步加入的清水減半，煮沸後倒入壓力鍋，上汽10分鐘(各家的壓力鍋聚能效果有差異，大家看著來)後，關火開蓋倒回炒菜鍋內。
   不用壓力鍋的小夥伴，當炒菜鍋內的湯汁只到鴨肉的一半時，加入菠蘿片，轉中大火翻炒燜煮並收汁。

4. 此時可以嘗一下味，如果覺得鹹味不夠，可以加少許鹽。這道菜是酸甜鹹口的，很開胃，重口的小夥伴加點鹽也無可厚非。
   汁水快收干時，加小半勺老抽上色。
   

5. 汁水收至微微泛油光，就可以關火裝盤了。收汁不要留太多水分在汁裡，不然肉不夠香。

小貼士

1、給砍鴨子砍塊時，務必記得把鴨屁股尖上的臊子切除😂
2、菠蘿不要買全熟的，要買青皮半熟的。全熟的菠蘿沒有酸度，既不能幫助軟化鴨肉纖維，過甜的口感也不是這道菜該有的味道。
3、菠蘿不要太早下鍋，不然煮煮就都爛沒了。
4、鴨子推薦木鴨，肉厚油少。