嫩而不黃，無比入味的乾煸四季豆小美版

四季豆這道菜，煤氣上其實挺難做的。直接大火炒，吃起來外焦裡生；小火燜，很快變黃；先煮後炒，火候同樣不好掌握。


小美享有專利的後膜加熱技術和低溫翻炒，特適合做這道菜。

用料  

嫩而不黃，無比入味的乾煸四季豆小美版的做法  

1. 
   四季豆洗淨，撕去老筋，手摺成段後，徹底瀝乾（可放冰箱冷藏）。下鍋前，豆身應是乾的，也可用廚房紙巾快速吸乾。
   
   

2. 蒜切蒂，放入主鍋，蓋上蓋子和量杯，11秒，反轉速度4，去皮。
   
   

3. 3秒，速度5，切蒜泥，加入油，3分鐘，V，反轉小勺，爆香。
   
   

4. 音樂響起，快速將四季豆倒入主鍋，蓋上蓋子，量杯蓋全程不蓋，10分鐘，V，反轉小勺。

5. 從量杯蓋孔依次加入XO醬、蠔油、生抽、糖，將速度轉到反轉速度2，停留3秒，拌勻調料後，調回反轉小勺。

6. 最後30秒，從量杯蓋孔撒入蔥花，完成後裝盤。
   
   

小貼士

沒有XO醬，可以用自制辣醬或老乾媽代替。自制XO醬的方子，關注微信公眾號“艾姐廚房”，後臺回覆“XO”醬獲取。