滷整雞

家裡過年囤的雞。
大種雞，肉厚，油多。滷雞優選

用料  

滷整雞的做法  

1. 準備一隻雞，處理好。將雞分成雞翅，雞腿，雞架分成幾塊。加料酒冷鍋焯水。煮開以後將雞肉撈出。冷水沖水至冷透。目的是讓雞肉鮮嫩，緊緻。

2. 菜籽油燒熟，加入香料部分，煸炒出香味。

3. 鍋裡倒入清水，再加入適量的滷膏，加味精，或者是雞精。推薦這款滷膏。用了很多年，色香味都是極佳的。

4. 將沖涼的大塊雞肉，切很多橫條。然後放進去煮半小時左右。然後蓋上浸泡。3小時以後再開火煮半小時。過夜。第二天開火燒熱以後，就可以撈出。

5. 將雞剁成適量大小。再淋入少許滷水。配幹碟，油碟，或者就這樣吃。都香爆了。半隻雞，兩個人一頓就沒了。

小貼士

1.滷膏的味道佔了絕大部分。我用過市面上很多的滷膏，極力推薦這款低調但是好用的調料。
2.滷雞雞一定要肥。油多，這次用的是海南的大種雞，肉厚，肥，看得到的黃油。瘦的雞會柴。