滷肘子滷豬蹄（一整隻滷才有江湖氣）

天氣冷了。

前段時間女友紫金出差，當地人熱情好客，給女友帶回了豬雜、豬肉、豬排骨，還有豬手。

排骨用家裡的刀還能剁成塊，這豬手就一籌莫展了，想起大學時深冬下雨天和同學兩人一起到學校外下館子，紅燒豬手也是一整隻，被我倆扒拉扒拉就吃完了，外皮鬆軟肉質鮮香，是屬於在重慶記憶中的味道了。

豬手做成滷肘子，要一整隻滷，吃起來才有江湖氣！

用料  

滷肘子滷豬蹄（一整隻滷才有江湖氣）的做法  

1. 首先處理肘子，燒火去毛（菜市場可讓豬肉販子拿噴槍燒，我用家裡的燃氣爐燒），表皮稍稍燒焦也沒關係，毛要燒乾淨，然後用水清洗肘子

2. 肘子焯水，水沸後煮5分鐘，然後翻一面再煮5分鐘，把水倒掉，肘子控幹

3. 取一鍋燒油，加入花椒炒香

4. 加入肘子，翻面讓肘子兩面都過油。
   沿鍋邊倒入白酒，蓋上鍋蓋，讓白酒薰香肘子。
   翻面，再倒入少許白酒，蓋鍋蓋燜一會。

5. 將肘子和花椒一併倒入準備煮滷水的鍋（需要大容量的鍋），加開水完全沒過肘子，放入滷料包（市場買的，2元一包，也可以自己配），加入冰糖、料酒、生抽、老抽（上色用，不加太多）

6. 大火燒開，水開後轉中小火，逐漸轉到最小火

7. 每30分鐘給肘子翻一個面，讓兩面滷的均勻

8. 煮到筷子能輕鬆穿透肘子，就煮好了（大約2個小時）

9. 放涼後，再挪入冰箱放至一晚

10. 第二天從冰箱取出，直接在鍋里加熱一下，就可以裝盤吃啦！

11. 直接用筷子夾著吃，皮一撕就爛，還有江湖氣！

12. 因為只有2個人吃，一頓吃不完，後續這隻肘子又演化成豬腳麵線（取蹄部）和肉夾饃（取肥瘦相間的部分），實現一肘三吃～

13. 過程記錄小視訊

小貼士

因為滷好的肘子一般都放一個晚上才吃，這樣更入味，所以建議大家選擇提前一天晚上來整這道菜。