整隻燒雞

作者：SAM SIFTON
圖片：Andrew Scrivani for The New York Times
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用料  

整隻燒雞的做法  

1. 在雞肉兩面撒上鹽和胡椒。選一個能輕鬆放下整隻雞的大長柄平底鍋。把雞翅摺疊在下面。

2. 讓黃油在鍋裡融化，加入雞肉，雞皮朝下。用一個大小合適的盤子反著蓋住雞肉。在盤子上放一個沉重的罐子、石頭或磚塊，以增加向下的壓力。用小火加熱，檢視雞皮，直至它變成好看的金黃色，約需25分鐘。

3. 去除重物和盤子。把雞肉翻過來，讓雞皮朝上。重新放上盤子和重物，再煎約15分鐘。

4. 把雞肉移走，倒掉煎鍋裡的一部分肥油，在鍋裡留約兩湯匙。在肥油中加入麵粉，用攪打器攪拌，用中火加熱。慢慢加入雞湯攪拌，變稠後把雞肉放回鍋中，雞皮朝上。加入鹽和胡椒調味。蓋上盤子和重物，繼續用小火加熱20至30分鐘，直至雞肉變得很嫩。用勺子舀醬汁澆在上面。

5. 把雞肉切成片上桌，在旁邊放上剩下的醬汁和蓬鬆的米飯。