水煮肉片（讓你成為川菜大廚）

用料  

水煮肉片（讓你成為川菜大廚）的做法  

1. 裡脊肉切薄片，加鹽，料酒，白胡椒，澱粉抓勻備用

2. 姜和蒜切成末備用

3. 幹辣椒切段，花椒備用

4. 準備好郫縣豆瓣醬，豆瓣醬是這道菜的靈魂，推薦用郫縣的。

5. 蔬菜下鍋用水燙熟。我用的豆芽和青菜，大家可以用自己喜歡的。

6. 燙熟後撈起放在最後裝菜的碗中墊底備用。

7. 起油鍋，八成熱後加入事先準備好的薑末，幹辣椒，蒜末，花椒各一半，炒出香味。

8. 加入兩大勺豆瓣醬。

9. 炒出紅油和香味。

10. 加入如圖的水。

11. 將水煮開。

12. 煮開後加入準備好的肉片

13. 用炒勺將肉片搗散開，沸騰40秒左右，不用多煮，不然肉片容易老。同時加入生抽，糖，味精調味。

14. 整鍋倒入裝好菜底的盆子中

15. 撒上剩下的一半薑末，蒜末，幹辣椒和花椒，撒上蔥花。然後起個油鍋，把油煮熱以後澆到菜上，大功告成。

小貼士

一，豆瓣醬是靈魂，一定要用郫縣的
二，肉片切薄一些，沸騰40秒即可，不要超時
三，辣椒和花椒可以根據個人口味新增