純屬週末給自己加的餐
用料
花鰱 | 一條 |
豆腐 | 一塊 |
魔芋 | 一塊 |
幹辣椒 | 10個 |
八角 | 3個 |
花椒 | 1把 |
蔥 | 2根 |
姜 | 1塊 |
蒜 | 8瓣 |
大蔥 | 2-3根 |
香菜 | 2-3根 |
料酒 | 3勺 |
澱粉 | 2-3勺 |
胡椒粉 | 適量 |
鹽 | 適量 |
雞蛋 | 1個 |
郫縣豆掰 | 2勺 |
好人家魚作料 | 1袋 |
雞精 | 1-2勺 |
酸菜 | 1把 |
水煮魚(川菜系列)的做法
將買回來的魚片清洗乾淨,一定要把裡面的黑膜都清洗掉,再加入鹽、胡椒粉、雞精、澱粉、雞蛋(蛋清)和料酒醃製30分鐘左右
把魔芋和豆腐切塊,鍋裡水燒開,加鹽,焯水1-2分鐘,感覺熟了就撈起來放在一個大一點的盆裡(這裡可以選自己喜歡吃的蔬菜,例如豆芽青菜之類的,不一定是豆腐和魔芋)
準備熬製魚湯需要的材料,蔥用蔥白,姜和蒜切碎,幹辣椒,3個八角,花椒適量
再準備起鍋後需要的材料,蔥,蒜,幹辣椒,花椒和香菜
熱鍋下油,等油熱了加入步驟三準備的材料,再加入兩勺郫縣豆掰,炒香,加入適量的水(能淹過魚就行),再加入好人家魚作料(加一半就可以了,具體看魚的大小),再加入酸菜
等水開了以後,先加入魚頭和魚骨,接著下魚片,大火煮開,再放入大蔥,等到魚熟,大概開三分鐘就撈起放剛剛放菜的盆裡
表面撒上步驟四準備的材料
鍋裡倒油至油熱,微冒煙的狀態,把油從左至右倒在佐料上(水煮魚就完成咯)
小貼士
看個人口味,如果喜歡吃辣的朋友,幹辣椒可以多放一點