說起來有點慚愧,某penple做的啤酒鴨超級好吃,那時自己還是一個什麼也不會的只會吃的吃貨,現在本人終於揭竿而起農民翻身當家作主了,努力回想他當時的做法And看過各大廚做的教程後,終於完成了人生中的第一鍋啤酒鴨...淡淡的啤酒香和淡淡的香料,滿足飢餓已久的味蕾,讓人慾罷不能😬
用料
鴨 | 半隻 |
花椒 | 40粒 |
桂皮 | 少許 |
八角 | 半個 |
小茴香 | 適量 |
草果 | 1個 |
香葉 | 1片 |
幹辣椒 | 3個 |
薑片 | 數片 |
瓣蒜 | 15瓣 |
大蔥 | 一棵 |
菜油 | 適量 |
老抽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
料酒 | 適量 |
白醋 | 適量 |
鹽 | 適量 |
啤酒 | 一罐 |
郫縣豆瓣醬 | 適量 |
土豆 | 1個(也可以放其他蔬菜) |
淡淡啤酒香的啤酒鴨的做法
半隻鴨洗淨後冷水加點料酒和白醋煮一下,去味道,未燒開倒水後換水加料酒和白醋重複煮(料酒和白醋不要放太多,畢竟要多次換水);
就這樣煮了四次後鴨肉乾淨了很多,去掉了油渣和血水;
準備好各種佐料,香料類不要放太多,不然會淹沒啤酒的味道,大蒜可以多放一點;
適量油燒熱後放入各種佐料炒一下,待冰糖化後倒入鴨,小火炒,再加入郫縣豆瓣醬,不要炒糊了;
翻炒鴨,加入料酒,老抽和生抽,可以先不放鹽,因為豆瓣醬和老抽的鹽分已經差不多了;倒入啤酒,煮上十分鐘(先不要蓋鍋蓋,等啤酒酒精蒸發);
小火慢燉30-40分鐘;
加入土豆再煮7-10分鐘,放入鹽;揭鍋蓋大火收汁;
出鍋撒上蔥花,美味到爆。第一次做菜譜,還有很多需要學習,希望每一次比上一次做的更好💪🙈
小貼士
1、鴨一定要多掉幾次水,這樣做出來的啤酒鴨看起來才幹淨;
2、香料一定不要放太多,不然容易淹沒啤酒的清香味;
3、啤酒一定要揭鍋蓋煮一下,把酒精蒸發,不然有點苦(借鑑某些大廚);
4、收汁時注意大火改小火,不然容易糊,糊了會有點苦。