啤酒鴨,是大學畢業那個夏天,屬於宿舍最後一次下館子的回憶
用料
鴨 | 半隻 |
啤酒 | 1瓶(300ml) |
蒜 | 5瓣(拍一下) |
薑片 | 5片 |
小米辣 | 6個(可不放) |
辣椒(紅青都可以) | 1個(切圈) |
蔥 | 1根(切蔥花) |
芹菜 | 1根(切段) |
花椒 | 半勺 |
八角 | 3個 |
桂皮 | 1塊 |
香葉 | 5片 |
幹辣椒 | 5個 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 0.5勺 |
郫縣豆瓣醬 | 2勺 |
草果 | 2個(可不放) |
喝過啤酒記得吃一次啤酒鴨:新手啤酒鴨的做法
你一步:如圖處理好全部的配菜
第二步:鴨肉焯水。大火熱水,2勺生抽煮大約3分鐘再把鴨肉撈出來
第二步:炒鴨肉。中火熱油,把蒜薑片,幹辣椒,花椒,香葉,八角,桂皮,草果都放入,炒香。
再放入鴨肉,炒大約2分鐘。
放入生抽2勺,老抽半勺,郫縣豆瓣醬2勺
特別注意,郫縣豆瓣醬要放在鴨肉一邊,炒出紅油,炒鴨,炒到鴨肉都裹上豆瓣醬顏色
放入土豆,翻炒3分鐘,讓土豆也都裹上顏色。
第三步:啤酒煮鴨肉。把整罐啤酒倒入,煮開,然後小火煮到啤酒收汁,試下鹽味,不夠就適量加入,新手建議是少量多次,一邊加一邊翻炒一下。
最後放上:辣椒,小米辣芹菜,蔥,小火燜個30秒,就可以出鍋。