簡單又快手的水煮肉片 味道正宗

在國外留學難免會想中國的味道 水煮肉片作為川菜系裡的大菜也廣受人們喜愛 這道菜譜最重要的是可以省略很多在國外買不到的中國調味料 簡單但卻不失風味 適合廚房新手小白

用料  

簡單又快手的水煮肉片 味道正宗的做法  

1. 冰箱裡只有金針菇 小白菜和火腿所以只用了三樣 鋪底的菜類可以隨意選擇 最好是有豆芽
   花椒 蒜 姜提前準備好

2. 裡脊肉切薄片 越薄越好 加蛋清（有澱粉最後給肉上漿 但我家沒澱粉 所以省略）蛋清少放只需要把肉裹住抓勻之後看不到蛋清的存在（蛋清太多 肉片下鍋之後湯會出現蛋白沫影響食感）加生抽和鹽 抓勻放到一邊醃製

3. 起鍋 加油 小火放入郫縣豆瓣翻炒（小火！切記！火太大豆瓣醬會糊並且發苦）炒出紅油的程度就可以

4. 加入青紅花椒 翻炒 湊鍋邊能聞到花椒香氣之後就可以關火 把豆瓣醬和花椒全部撈出丟掉（可以不丟 我選擇丟掉是因為吃的時候吃到這些會很難受）

5. 繼續小火 加入薑片和幹辣椒翻炒 注意控制油溫 否則辣椒很容易變黑

6. 加水 水不要太多 倒入生抽 鹽 糖 雞精調味 此刻可以不需要太鹹 後續煮的過程中水分還會蒸發

7. 等待水開的過程中把蒜切末 如果有小蔥把小蔥也切末

8. 水開加入小白菜汆燙 之後撈出鋪去碗底

9. 加金針菇繼續燙 燙好撈出

10. 下肉 此刻開大火 湯滾沸的情況下用筷子迅速將肉片劃入水中 並用筷子撥散 肉片很薄 全部下鍋大火半分鐘就可以停火撈出

11. 將肉片也鋪到碗中

12. 把鍋中剩餘的湯也倒入碗裡（嘗一下味道 此刻湯應該稍微有點鹹為宜）撒入辣椒粉和蒜末一點點白糖 一點白胡椒粉  鋪開（不是細的純精辣椒粉而是比較粗的辣椒末）

13. 燒一鍋底油 不需要太多 油溫七成熱 即可以看到油冒煙或者扔一個蒜末下鍋如圖中狀態即可

14. 將熱油潑入碗中（小心熱油燙手）油潑入後 將碗靜置幾分鐘之後拌勻 再靜置兩分鐘 方便入味 就可以開吃啦。

小貼士

辣椒麵選用粗磨辣椒麵 最好是裡面帶白芝麻的那種混合辣椒麵 會很香 做油潑面也可以用