廣東版水煮魚丨做飯自己吃，只有好吃不好吃，管它正宗不正宗

這並非一道正宗的即麻又辣的水煮魚，今天如果請來四川人家做客，可能就被嫌棄了。

但對於不能吃辣的我來說，花椒透出的麻陣陣的將舌頭困住，不太辣能開懷大口吃嫩滑的魚肉，真是非常美味。

在家做飯，原本就是為了滿足一個吃貨的胃。不拘泥與正宗不正宗，只要好吃不好吃。

用料  

廣東版水煮魚丨做飯自己吃，只有好吃不好吃，管它正宗不正宗的做法  

1. 羅非魚洗乾淨，將魚肚中的黑衣洗掉。魚脊肉切出，剩餘部分剁成大塊狀。
   魚脊肉切成魚片，不必太薄，加油和鹽、適量胡椒粉抓勻碼味。
   魚骨塊用鹽抓勻，醃一下。點開看大圖。

2. 萵筍洗乾淨，刨去表皮，去掉葉子。將萵筍芯切成薄片。
   酸菜切成細條。

3. 熱鍋燒油，放入姜塊爆炒至微焦後，加入魚骨塊中火煎至焦黃。

4. 再加入酸菜絲一起炒勻，加入滾燙的熱開水。
   熱開水記得提前燒一壺喲，否則等到魚煎好了卻沒有開水用。
   放熱開水能讓魚湯變白。

5. 水開後，繼續煮15分鐘。試湯味，不夠鹹味的話可以加點鹽調一下味道。
   將魚骨酸菜撈起盛入大湯碗。

6. 將萵筍片加入湯中煮至8成熟，撈起盛入大湯碗中。

7. 待魚湯再次沸騰，將魚片放入，筷子攪拌半分鐘左右，熄火用餘溫再煮1分鐘。連湯帶肉片盛入大湯碗中。
   魚肉變白了就是熟了，所以不需要煮太久，觀察顏色的變化，一但變白就可以盛起。

8. 最後，洗乾淨炒鍋並擦乾。熱鍋燒油，加入花椒和剪成小粒的辣椒幹，小火慢慢將香麻味煎出。然後將熱油澆在魚肉上，即可。

9. 一個小花絮。
   當魚肉連湯倒入大湯碗時，發現杯具了。。。
   由於萵筍太多使得魚湯不能浸過魚肉。。。
   為了最後成品拍照是漂亮的，只能默默的將萵筍夾出部分。。。

小貼士

魚的選擇很多樣，今天選擇羅非魚是因為羅非魚肉質結實又嫩滑，骨刺較少。還可以選擇鱸魚、草魚、桂花魚都可以的。

蔬菜的選擇也有很多，萵筍、青瓜、蘿蔔片、娃娃菜等都是可以的。根據食材的質地切成片狀或者條狀。還可以加一些吸湯汁的粉絲、紅薯粉，一鍋水煮魚有湯有肉有菜有主食，搞掂。

酸菜的話，今天用的是潮汕的酸菜，正宗的話應該用四川的酸菜。

配菜的份量，根據自己的口味喜好來準備，所以我寫的就是適量，啊哈哈。