廚師長教你：“鹽酥雞”的家常做法，一看就有食慾，先收藏起來

廚師長教你：“鹽酥雞”的家常做法，一看就有食慾，先收藏起來

用料  

廚師長教你：“鹽酥雞”的家常做法，一看就有食慾，先收藏起來的做法  

1. 首先我們準備雞腿一個（約400克）。先將雞爪剁掉，再剁成大小均勻的小塊備用。可以將雞腿儘量剁小塊一些。

2. 準備大蔥（1根）切成片備用、準備生薑（15克）切成薑片備用、盆中加入料酒（15克）、加入生抽醬酒（5克）、加入胡椒粉一勺（約1克）、加入幾顆青花椒增香，然後將雞肉拌勻醃製5分鐘（這一步的目的是將雞肉將所有調料吸收入味）

3. 醃製5分鐘之後再把姜蔥去除準備下一步上粉：盆中加入幹澱粉1把（約40克）、加入食用鹽（1克）、加入花椒麵（0.5克），將幹澱粉攪拌均勻之後再加入醃製好的雞塊拌勻。這一步在行業之中成為掛幹糊

4. 首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入寬油。將油溫燒至6成熱（180度），油溫6成熱之後將準備好的雞塊依次下入鍋中。開中火將雞肉炸90秒，這一步的目的是將雞肉炸至熟透。

5. 90秒之後將炸熟的雞肉撈出，然後開大火將油溫燒至7成熱，油溫7成熱之後將炸好的雞塊再次下鍋復炸25秒鐘。這一步的目的是將雞塊炸至表面酥脆

6. 復炸25秒鐘之後關火將雞塊撈出裝盤即可

7. 一道非常美味的油炸鹽酥雞就製作完成