南瓜的橙色
是天然的著色劑,
給這款布丁帶來了,
暖陽般的色彩,
用奶油和焦糖中和
掉南瓜獨特的味道,
剩下的只有綿密的口感~~
P:做給同事吃,
都沒吃出原食材,
嗯嗯,
終於看到了小宇宙
獨到的手藝了吧~~
寶貝分享:
用料
牛奶 | 150ml |
雞蛋 | 2個 |
水 | 40ml |
白糖 | 克 |
淡奶油 | 150ml |
細砂糖 | 100克 |
小南瓜 | 1個 |
肉桂粉 | 4/1茶匙 |
豆蔻粉 | 8/1茶匙 |
香草精 | 1茶匙 |
焦糖南瓜布丁的做法
取一個較深的小鍋,
放入50g細砂糖,
小火加熱到砂糖融化~~
開始冒泡,
另準備好開水~~糖液變成黃色時,
用耐熱刮刀緩慢攪拌糖液,
到糖液熬成淺褐色時,
關火,
緩慢向鍋中倒入開水,
攪拌均勻~把熬好的糖液倒入
小烤碗中~
鋪滿碗底約2毫米厚即可~
靜置待用~~雞蛋打入一個空碗中,
攪拌~~將南瓜去皮,去瓤
切成小塊,
放入蒸鍋蒸15分鐘,
出鍋後按壓成泥~~倒入南瓜泥~~
倒入牛奶~~
倒入淡奶油~~
倒入香草精,
肉桂粉,
豆蔻粉,50g砂糖
用料理機攪拌均勻~~攪拌好的南瓜掖
過篩兩次,
濾掉沒有打碎的南瓜肉
和氣泡,
烤好的布丁才會更滑嫩~~把濾好的南瓜掖
倒入裝好焦糖的小碗中,
倒好後液體面
距離碗邊5毫米以上~~將小烤碗放入注入
熱水的烤盤,
使水面沒過烤碗的一半~~
烤箱預熱160度~~上下火烤40分鐘,
烤好後室溫放涼後
入冰箱冷藏,
冷藏是為了讓布丁口感
更細密,
4個小時以上就好~~
小貼士
冷藏後,
用小刀沿著碗邊劃開一圈,
在碗邊蓋上一個小盤子,
壓緊,倒扣,
即可取出~~