驅寒暖胃姜撞奶

姜撞奶是一道傳統甜品，利用生薑中的生薑蛋白酶與牛奶中的酪蛋白和鈣離子發生反應，使牛奶凝固，凝固的牛奶可以托起不鏽鋼勺子。其質地似酸奶、似布丁，其味道有薑汁的辛辣、有牛奶的香滑，其療效能驅寒、能暖胃，真正的食療佳品。
　　姜撞奶要成功，選材很重要。傳統姜撞奶用的是水牛奶，因水牛奶蛋白質和乳脂含量高。但水牛奶不一定能買到，所以選擇牛奶一定要選蛋白質和乳脂含量比較高的牛奶。為了更進一步提高成功率，我又加了奶粉來提高蛋白質和乳脂含量，減少水分。不加奶粉也是可以凝固，只是加了奶粉的牛奶凝固得更稠厚。

用料  

驅寒暖胃姜撞奶的做法  

1. 準備一大塊老薑，2盒全脂牛奶，20克糖和20克全脂奶粉。

2. 老薑去不去皮都可以，用擦蓉器擦成薑蓉。姜是熱性食材，但皮是寒性的兩者相輔相成。

3. 將薑蓉擠出薑汁備用，我是直接用手擠，也可以用紗布包好再擠。

4. 全脂牛奶倒入 養生壺，加入20克白砂糖，20克全脂奶粉，攪拌至奶粉完全溶化。

5. 煮到牛奶溫度達到70~75℃之間。

6. 擠好的薑汁攪拌均勻，每個舒芙蕾杯中舀入15毫升薑汁。

7. 從高處將熱牛奶衝入薑汁中。

8. 密封靜置15分鐘，我用一個盤子蓋著。

9. 凝固啦，能托起不鏽鋼勺子呢，及時吃掉它哦。

小貼士

①老薑中的生薑蛋白酶與牛奶中的酪蛋白和鈣離子發生反應，使牛奶凝固。
②生薑蛋白酶作用的最佳溫度是70~75℃，牛奶最好加熱到這個溫度區間，可以備一個溫度計。
③薑汁在衝入牛奶之前要攪拌一下，因薑汁靜置時間長了會有沉澱。
④牛奶選用乳脂和蛋白質含量高的，加全脂奶粉是為了增加乳脂與蛋白質含量，減少水分。
⑤生薑蛋白酶與酪蛋白結合時間長了會發苦，做好後儘快食用。