今天是吐司麵包經驗小分享的第2期，來講講被問了超多次的鮮酵母和速溶酵母的小知識~
鮮酵母：
含水量68%~73%，塊狀。
使用方便、發酵速度快。
直接扔進麵糰，可粗膜後加。
用量=麵粉重量的2%~3%。
可以捏碎密封冷凍儲存，使用時不需要解凍。
速溶乾酵母：
含水量7%~8%，小顆粒狀。
儲存方便、用量小、後發力強（=初始發酵慢）。
和麵粉同時加入參與揉麵。或溶解後加入麵糰中。
用量=麵粉重量的0.66%~1%。
可以冷藏儲存，使用時不需要解凍。
耐高糖酵母：用於糖含量高於8%的麵糰。
低糖酵母：用於糖含量低於8%的麵糰。
含糖量=糖重量/麵糰重量（外割法計算）
用料
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常用酵母必知小常識！優點、用量、儲存？該選哪種？吐司麵包經驗分享第2期的做法
重要：用代糖做吐司的話，要用低糖酵母，不要用高糖的，不然很高糖酵母很可能沒有養料被餓死~
