水蜜桃迷你餐包

今天我們來做個水蜜桃餐包，這是在臺灣的麵包店裡看到的迷你小麵包，麵包很軟，放了黃桃果乾很好吃。當時吃完以後我就決定回來要復刻這個麵包。


我放了很多黃桃幹，吃的時候每一口都可以吃到果乾，非常過癮。


這個麵糰因為果乾泡過以後有水份，所以混合好果乾的麵糰比較粘手，粘手的話大家也不用緊張，麵糰上稍微撒點麵粉就可以了。水量大的麵糰做出來的麵包會比較軟。

大家仔細看視訊會發現，這次基礎發酵的時候我有給麵糰翻面，翻面是為了刺激麵筋，可以增加麵糰筋性，這樣麵包吃起來也會比較有嚼勁，口感更有彈性。要不要翻面大家可以隨意，也可以不翻面，不翻面吃著口感會更鬆軟一些。

用料  

水蜜桃迷你餐包的做法  

1. 黃桃幹切成小丁，用水或者朗姆酒浸泡，一般用酒泡果乾要至少浸泡一夜，如果用水泡的話泡軟就可以了。我用水泡大概泡了1個小時左右。

2. 用後油後鹽法揉麵，麵糰揉至完全階段。破洞邊緣光滑，有非常少量的鋸齒即可。如何揉麵控制麵糰溫度可以點選這裡檢視，如何用水合法揉麵可以點選這裡檢視。

3. 再把果乾瀝乾水份，和碧根果一起放入麵糰先用低速揉勻，揉至麵糰裡，再用高速稍微揉一下揉均勻即可。

4. 揉好要測一下面團溫度，溫度不能超過28度。（這一步我忘記了）然後把麵糰放在不超過28度的環境裡發酵。

5. 發酵45分鐘的時候翻一次面。如何翻面看視訊。翻面後再發酵30分鐘左右。

6. 用手指沾麵粉在麵糰上按一下，有輕微回彈，麵糰上可以留下指印即可。

7. 發好以後把麵糰分割成30克每個的小麵糰，然後滾圓。鬆弛20分鐘。

8. 鬆弛好以後再次排氣滾圓，放入12連杯子蛋糕的模具裡。具體手法可以看下視訊。這個配方大概可以做30個麵包，如果只有一個模具的話剩下的來不及整形的麵糰可以蓋好放入冰箱冷藏。或者一個烤盤放不下所有面團的話也可以放冰箱，等烤完一盤以後再整形下一盤，這樣就可以分開發酵就不怕發酵過度了。

9. 整形好的麵糰放入發酵箱或者烤箱裡。底下放40度左右的熱水，發酵溫度調節30—35度，溼度維持在80%左右，發酵50分鐘左右。

10. 麵糰發酵至原來的1.5倍大左右。手指沾麵粉在麵糰邊上按一下，有輕微回彈，麵糰上可以留下指印即可。

11. 發好就預熱烤箱，烤箱預熱上火210度，下火180度預熱10—15分鐘。發酵的時候麵糰表面撒薄薄一層砂糖，最好是有顆粒的砂糖更好。

12. 烤箱預熱好以後麵糰放入烤箱中層，上火210度，下火180度烤10分鐘左右。

13. 烘烤完成馬上取出，震兩下模具放在烤架上晾涼。有沒有發現我改變烘烤溫度了，不用擔心烤十分鐘不熟，我發現這樣烤出來的麵包特好，我的麵糰非常粘手，平時粘手的麵糰烤完表皮會皺皺的，用高溫烤出來表皮不會太皺，而且烘烤時間縮短了，這樣麵包保水性更好。超級柔軟，大家也按我說的這個溫度來試一試，非常好。如果烤箱不能單獨調節上下火的那隻能還是用上下火180度烤13—15分鐘了。

14. 麵包涼了裝袋密封儲存，當天吃不完就冷凍起來，吃之前放在室溫下回溫後再吃即可。

15. 每一口都可以吃到果乾哦，非常好吃的小麵包！

小貼士

第一次發酵溫度不要超過28度，發酵45分鐘的時候翻面一次，翻面後再發酵30分鐘左右。

第二次發酵溫度控制在30—35度，溼度80%左右。

烘烤溫度上火210度，下火180度烤10分鐘左右。

出爐按一下側面，馬上回彈就熟了。沒熟再繼續多烤一下。