迷你櫻桃派

櫻桃季來啦，酸酸甜甜的櫻桃派，絕對是六月最應景的甜點(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

用料  

迷你櫻桃派的做法  

1. 先製作櫻桃派餡，新鮮櫻桃洗淨後去核。

2. 去核後的櫻桃放入鍋中，加入細砂糖和60g水

3. 邊煮邊攪拌，使糖完全溶化，煮沸後，轉小火再煮一分鐘

4. 將煮好的櫻桃糖水濾出，濾完水的櫻桃放一旁備用

5. 稱140g濾出的櫻桃糖水，如未達到，加配方外的水至140g

6. 玉米澱粉加20g水攪勻成水澱粉，140g櫻桃糖水重新倒入鍋內煮開

7. 煮開後加入水澱粉，煮到濃稠透明關火。加入檸檬汁和鹽攪拌均勻

8. 煮好的汁水重新倒回之前濾完的櫻桃裡，拌勻後櫻桃派餡就做好啦。派餡完全冷卻待用

9. 派皮的製作：冷的無鹽黃油切成小塊和低粉混合，用手快速搓成粗玉米粉狀

10. 蛋黃、細砂糖、鹽、冷水混合攪拌均勻後，倒入上一步驟黃油麵粉裡，用刮板先拌勻再用手搓揉成麵糰

11. 麵糰用保鮮膜包好放冰箱冷藏至少一小時

12. 麵糰均勻分成四份，分別擀成四個麵皮放入派盤，麵皮稍微擀大一點

13. 派盤周圍多出的麵皮去除待用，櫻桃餡倒入派盤

14. 上一步驟剩餘的麵糰重新擀成4個麵皮，蓋在派表面

15. 派表面刷一層全蛋液，用牙籤扎一些小孔，防止烘烤時內部的熱氣把派皮撐破

16. 烤箱預熱220度，中層，上下火，25分鐘左右，直到表面金黃色。

小貼士

原方子來自君之，我改成了4個10CM迷你派的量。派的尺寸暈乎乎完全不會換算！Ծ‸Ծ
我自己做了一遍估摸出來的量。如果有多餘的麵糰就做成小餅乾，有多餘的餡就加檸檬汁兌水，冷藏後是超級好喝的夏日櫻桃特飲！總之不浪費。
10CM一個的小派，我分分鐘幹掉一個！一次烤四個，適合跟姐妹淘們下午茶吃，一人一個誰也別想多吃一塊(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
強烈建議趁熱吃！熱乎乎的派，派皮酥鬆，派餡柔軟酸甜，冷藏後冰涼回潮的口感完全沒法跟它比！