禦寒祛溼～紅糖生薑鴨

用料  

禦寒祛溼～紅糖生薑鴨的做法  

1. 鴨子洗淨去調厚實的皮和皮下油，這裡要說明一下，油不是很厚的還是保留比較好，不然口感不是很好，再就是塊不能太小，煮後會縮，焯水待用。

2. 準備生薑，我用的不是老薑，口感不會那麼辣。也不用切的很細巧，較厚一點的小片。

3. 差不多30g左右，不用敲碎，因為預熱就會化了。

4. 為了方便，直接在琺琅鍋加油炒薑片到微微微的變色，邊邊有點焦感就可以下鴨子炒了。

5. 用中大火將鴨子和姜炒到鴨子變色然後邊邊有點焦的樣子就可以加入紅糖再翻炒到紅糖化了，這時火調到中小，然後加入黃酒，老抽，生抽，五香粉，翻炒均勻後加入桂皮，八角，草果，陳皮。

6. 加開水到差不多莫過鴨子，稍微嘗下味道，正好的口感淡一點點就對了。水開後蓋蓋子，小火煮到鴨子用筷子可以戳下去就可以開始收汁了。

7. 收汁到自己滿意的程度就可以裝盤了