家常回鍋肉（老乾媽版）

用料  

家常回鍋肉（老乾媽版）的做法  

1. 最好是選用四四方方的五花肉，這樣好切。鍋裡不放油，豬皮向下燒，去除豬皮的腥味。燒到發焦就好了

2. 將五花肉沖洗乾淨，用刀颳去豬皮上不乾淨的部分

3. 五花肉冷水下鍋煮，放入薑片，花椒，適量料酒，蔥段，去除肉腥味。大概煮10到15分鐘的樣子，期間撇去浮沫。

4. 煮肉的時候可以準備菜料：蒜苗切斜段，蔥切段，姜切絲，辣椒切段（喜歡特別辣的可以加小米椒，我家沒有，所以沒放）

5. 用筷子扎一下肉，能輕鬆穿透就證明肉好了。拿出來過涼水清洗乾淨。

6. 順著肉的紋路，切成大大的薄片（此步驟要有耐心，漂亮的肉片是這道菜成功的關鍵）

7. 熱鍋倒油（一會兒五花肉會出油，所以少量油就可以了）。油熱後下五花肉煸炒，中火慢慢煸炒（此步驟需要有耐心，一定要煸炒到五花肉出油，肉微微卷起，表面微黃，我不記得是多久了，大概是6.7分鐘？如果不確定肉炒好沒好那就是沒好，因為好了這個變化很明顯，請耐心煸炒不然肉會很油膩）

8. 把肉撥到一邊，倒入除蒜苗以外的菜料，轉大火煸炒出香味後再和肉混合炒。

9. 終於到了我最愛的加調料環節了！加入白糖（我忘加了）、老乾媽（還剩個瓶子底，我都加上了）、豆豉（我的最愛，然而家裡沒有😭我也沒加）、香菇醬（可以不加，然而家裡剩個瓶子底，所以）、一點豆瓣醬。然後炒啊炒。

10. 加入蒜苗杆，炒啊炒，再加入蒜苗葉，炒30秒，關火，快速出鍋！

11. 這就是最後的樣子了，總之色澤及味道都是很完美了，沒想到會成功，所以步驟圖沒拍照，等下次有了紅油和豆豉再給大家拍步驟圖。^_^

小貼士

回鍋肉的關鍵一定是炒肉！切記，肉炒好了你加什麼佐料都好吃！請耐心鑽研炒肉步驟。