盆栽

圖片
沙佈列

100克    82%黃油

130克    糖粉

 1.8克    鹽

43.5克    杏仁粉

  69克    全蛋

350克    麵粉

製作：

1、將黃油與糖粉、杏仁粉和鹽混合攪拌，加入全蛋攪拌，再加入過篩的麵粉攪拌成麵糰狀，冷藏。

2、擀壓為3毫米厚度，裁切後以155℃烘烤約25分鐘（注意參考作品圖片，需要裁切為3個形狀和規格，底部一個最大的圓片形，頂部一個無底圓撻環形，另一個是迷你小圓片形）。



巧克力甘納許

250克    35%淡奶油

 50克    水

120克    葡萄糖漿

 80克    砂糖

220克    70%黑巧克力（Selection 70% Van Dender）

100克    82%黃油

製作：

1、將淡奶油、水和葡萄糖漿煮沸。倒入量杯中的巧克力上並充分攪拌乳化。

2、降溫至40℃時，加入軟化的黃油拌勻。

3、注入撻殼內冷凍。脫模後噴砂（黑巧克力與可可脂按1:1混合融化，裝入噴槍內）。



開心果海綿蛋糕

190克    砂糖

260克    蛋白

155克    蛋黃

 28克    橄欖油

 50克    開心果醬

190克    開心果粉

 80克    麵粉

 適量    鹽

製作：

1、將蛋白與砂糖打發為蛋白霜，加入蛋黃拌勻，再將橄欖油與開心果醬拌勻後加入，最後加入過篩的麵粉、鹽和開心果粉拌勻。

2、注入直徑12cm高度4cm的模具內，2/3滿。以180℃烘烤約20分鐘。



開心果酥脆粒

 50克    開心果粉

 50克    開心果醬

 50克    開心果（切碎）

115克    砂糖

 75克    蛋白

製作：

全部材料混合在攪拌缸內攪拌後，攤鋪在烤盤的矽膠烤墊上，以180℃烘烤約18分鐘，出爐後裁切為所需直徑的圓形，表面刷一層融化的可可脂。



組裝完成

1、甘納許脫模，噴砂，放在沙佈列餅乾上，再放上裁切成圓形的海綿蛋糕和達克瓦茲。

2、放上另一個小版本（製作方法及配方均相同）的組合。

3、裝飾以水芹嫩葉、巧克力等完成。

用料  

盆栽的做法  

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