【豬腳姜】不加一滴水，煲出透骨香！暖身養顏補氣血，比熱瑪吉管用！

豬腳姜原本是廣州婦女產後的補身菜，卻因為太好吃，發展成為街頭小吃。

口感醇香濃厚，酸甜開胃，回味還帶絲絲辛香，不會膩口。

尤其這寒風天，走在街頭，店裡飄出的甜香味，直勾得人走不動道，必須吃上一碗。

其實自己做也並不難，只要只要備好材料，就是開火的事，強烈建議你們試試看。

豬腳姜燉煮過程中不放一滴水，靠甜醋施加糖色和風味，因此甜醋的品質格外重要。

我試驗了兩種甜醋之後，發現八珍甜醋煮出來的更香甜，更推薦。

用料  

【豬腳姜】不加一滴水，煲出透骨香！暖身養顏補氣血，比熱瑪吉管用！的做法  

1. 小黃姜/老薑用勺子刮皮，清洗乾淨，用刀背拍散

2. 豬腳讓攤主幫忙去皮剁成小塊，冷水入鍋，加入1大勺米酒煮沸後，焯燙5分鐘，撈起洗淨瀝乾水分

3. 不粘鍋加入1小勺油燒熱，煸炒黃姜3分鐘，再加入豬腳煸炒3-5分鐘，表面焦焦的

4. 雞蛋和鵪鶉蛋放入冷水煮15分鐘，撈起過冷水剝殼

5. 砂鍋依次放黃姜、豬腳，倒入800ml甜醋沒過食材

6. 大火煮沸後加入60g黃片糖、1小勺鹽，轉中小火煮1小時，再加入雞蛋和鵪鶉蛋煮30分鐘

小貼士

甜醋，加一些紅片糖，能讓豬腳姜的色澤更靚麗，口感更甜潤，同時提供一些微量元素。

姜建議選用秋冬新上市的嫩黃姜，比大肉姜香氣更濃郁，又比老薑水分更足。

口感脆嫩無渣，辛辣味比較收斂，除了調味，也可以一起吃掉。如果更追求暖身發汗的效果，可選擇老薑。若是喜歡吃脆嫩口感，也可以選擇仔姜。

豬腳姜煮好後，要浸泡三晚，才會達到最佳狀態，入味馨香，肥而不膩。