無雙茄汁冒腦花

完爆燒烤攤的家庭版零失敗茄汁冒腦花。最難的是調筋膜。剩下的跟呼吸一樣簡單～

用料  

無雙茄汁冒腦花的做法  

1. 瘦肉切小丁或小片。加入一點香油、生抽、白胡椒粉抓勻入味。加入適量澱粉抓勻備用。

2. 蔥白切斜片、蔥綠切蔥花、青紅辣椒切小段、薑切片、蒜切末、香菜切末。備用。

3. 腦花挑淨筋膜加入一點薑片和花雕料酒。加水浸泡一小時。控水撈出。備用。

4. 熱鍋冷油下入薑片、蔥白、一點點蒜末、一塊火鍋底料（濃湯寶那麼大一塊）。小火炒化炒香。

5. 加入海底撈番茄鍋底料炒至冒泡後下碎肉炒斷生。

6. 加入適量水或高湯及適量花雕料酒。擠兩勺番茄醬。大火煮開。

7. 小砂鍋用錫紙包好墊入一片圓圓的烘焙紙。

8. 將醬汁倒入。煮至沸騰。

9. 輕輕倒入腦花。

10. 蓋上蓋子後沿著蓋子淋一圈花雕料酒。大火三分鐘轉小火燜五分鐘。

11. 燜五分鐘後開蓋。下入剩下的蒜末和青紅辣椒段。香油藤椒油一比一燒熱後倒到蒜末辣椒段上激出香味。再倒入蔥末香菜末和熟芝麻。（忘拍了）

12. 上桌～嗒噠～

小貼士

1、小砂鍋那樣包一下一是不會糊底二是吃完好洗鍋。
2、腦花的帶血筋膜挑乾淨比較不會腥且不會有血沫。
3、蒜末一定要多多多。蒜末一定要多多多。蒜末一定要多多多。重要的事在第三條說三遍！！！
4、火鍋底料、番茄鍋底料、番茄醬加起來味道足夠了。不需要額外調味。
5、下碎肉是為了帶出點肉味。切隔開腦花和鍋底。防止粘鍋。碎肉抓粉炒過再加水煲後，湯汁會有一點勾芡的效果，更方便讓腦花巴上醬汁帶上味道。
6、有洋蔥的話也可以加一點點洋蔥絲打底。
7、鍋邊淋料酒是封鍋且增香。砂鍋菜除了淋料酒還會淋陳醋或香油。
8、其實直接一鍋出也行。我不想洗砂鍋那麼累。所以湯汁另外一鍋煮了。
9、腦花吃剩三分之一時。倒入一碗米飯。拌飯吃絕了！！！或者拌麵也可以。但還是拌飯比較對味！
10、有條件的加點大頭菜末或榨菜末。也可以加一點花生碎。我今天忘記買了。
11、完爆外面我吃過的所有烤腦花冒腦花！不好吃來找我！！！